初中生物_发酵技术教学课件设计.ppt

我讨厌微生物!今儿正式下令：把全国所有的微生物统统杀掉……快去杀掉！！！别影响我吃这美味面包的大好心情！ 发酵食品一般脂肪含量低，这对想要减肥的人是首选低热能食物。 有些发酵食品，含有的微生物被称为益生菌，能够改善肠胃功能，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 乳酸发酵是利用乳酸菌对某种原料进行发酵制作食品的一种技术 乳酸菌（一种杆状的细菌） 乳酸菌可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇。 1、将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入约占牛奶总量的10%的蔗糖，加热煮沸4-5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟,待用。 2、把牛奶自然冷却到40℃左右，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中，充分摇匀（或搅拌均匀）。 3把烧杯中的奶平均分装到已消毒的三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 4、将1号广口瓶置于0 ℃-- 5 ℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30 ℃-- 35 ℃的环境中。4—6小时后，观察瓶内奶的变化 老师您好： 在把“新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4—5分钟。将广口瓶洗净并加热煮沸5分钟。”这一步中为什么要把牛奶煮沸还要把广口瓶洗净加热并煮沸？ 回复 回复：消灭杂菌有利于乳酸菌的生长繁殖 老师：在“将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入牛奶中,充分摇匀。”这一步中为什么煮沸的牛奶要冷却到40℃左右再加入酸奶？ 回复 回复：为乳酸菌发酵提供适宜的温度 灭菌 接种 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中，1号和2号广口瓶封口，3号不封口。这是为什么呀？ 回复 回复：形成对照 1号广口瓶置于0 ℃环境中 2号和3号广口瓶放置于30℃的环境中，。4--6小时后，观察瓶内奶的变化。结果 号广口瓶的牛奶变成了酸奶。 1号和2号瓶对照说明制作酸奶需要什么条件?3号和2号瓶对照说明酸奶的制作需要什么条件？。 回复 回复:酸奶的制作需要 的温度和 的环境 适宜 无氧 对照 对照 发酵 ① ② ③ ② 密封 灭菌 接种 发酵 (第一步) (第二步) 密封 (第四步) (第三步) 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖等分解或转化为乳酸。 利用乳酸发酵还能制作 酸菜、酸黄瓜、奶酪等食品 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 酵母菌（真菌的一种） 白酒的酿造过程包括几个阶段？ 白酒的酿造主要利用的微生物有哪些？ 霉菌和酵母菌在白酒酿造过程中分别起到什么作用？ 你认为酿酒的过程应注意到什么呢？ 淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌 酵母菌 制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌 酵母菌 无氧 白酒、啤酒、黄酒、果酒等 做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？酒精哪去了？ 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在用酵母菌制酒时，如果开始就通入空气，会使酵母菌大量繁殖，数量增多，可是不产生酒精 但是应用于蒸馒头能产生大量的二氧化碳气体，使馒头松软哦 活动一：它是一种真菌，能使水果产生酒味，最适宜的温度是25℃到30℃。 活动二：它是真菌，体内有成形的细胞核，能提取消炎抗菌的药品。 活动三：它是一种细菌，在无氧条件下，能制作酸奶、泡菜。 酵母菌 霉菌 乳酸菌 1、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口 的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵????????? B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用? D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 2、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温至40度左右②放到30度左右的环境中4到 6小时③往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口 A①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④ 3、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌 D C B 4、白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。 A．乳酸菌、酵母菌 B．乳酸菌、曲霉 C．曲霉、酵母菌 D．酵母菌、醋酸菌 C 发酵技术 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸菌 酵母菌 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 酒精 葡萄糖 发酵生物 条件 过程 发酵生物 条件 过程