初中生物_发酵技术教学课件设计.ppt

初中生物_发酵技术教学课件设计.ppt

  1. 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
  2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
  3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
  4. 文档侵权举报电话:19940600175。
我讨厌微生物!今儿正式下令:把全国所有的微生物统统杀掉……快去杀掉!!!别影响我吃这美味面包的大好心情! 发酵食品一般脂肪含量低,这对想要减肥的人是首选低热能食物。 有些发酵食品,含有的微生物被称为益生菌,能够改善肠胃功能,不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 乳酸发酵是利用乳酸菌对某种原料进行发酵制作食品的一种技术 乳酸菌(一种杆状的细菌) 乳酸菌可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇。 1、将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯,加入约占牛奶总量的10%的蔗糖,加热煮沸4-5分钟,将广口瓶洗净并浸泡在水中,用水加热煮沸5分钟,待用。 2、把牛奶自然冷却到40℃左右,按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中,充分摇匀(或搅拌均匀)。 3把烧杯中的奶平均分装到已消毒的三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖,3号广口瓶不盖瓶盖。 4、将1号广口瓶置于0 ℃-- 5 ℃的环境中,2号和3号广口瓶放置于30 ℃-- 35 ℃的环境中。4—6小时后,观察瓶内奶的变化 老师您好: 在把“新鲜牛奶倒入干净的烧杯,加适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。加热煮沸4—5分钟。将广口瓶洗净并加热煮沸5分钟。”这一步中为什么要把牛奶煮沸还要把广口瓶洗净加热并煮沸? 回复 回复:消灭杂菌有利于乳酸菌的生长繁殖 老师:在“将牛奶自然冷却到40℃左右时,按照1:5的比例将准备好的酸奶(含乳酸菌)加入牛奶中,充分摇匀。”这一步中为什么煮沸的牛奶要冷却到40℃左右再加入酸奶? 回复 回复:为乳酸菌发酵提供适宜的温度 灭菌 接种 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中,1号和2号广口瓶封口,3号不封口。这是为什么呀? 回复 回复:形成对照 1号广口瓶置于0 ℃环境中 2号和3号广口瓶放置于30℃的环境中,。4--6小时后,观察瓶内奶的变化。结果 号广口瓶的牛奶变成了酸奶。 1号和2号瓶对照说明制作酸奶需要什么条件?3号和2号瓶对照说明酸奶的制作需要什么条件?。 回复 回复:酸奶的制作需要 的温度和 的环境 适宜 无氧 对照 对照 发酵 ① ② ③ ② 密封 灭菌 接种 发酵 (第一步) (第二步) 密封 (第四步) (第三步) 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖,将牛奶中的葡萄糖等分解或转化为乳酸。 利用乳酸发酵还能制作 酸菜、酸黄瓜、奶酪等食品 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将葡萄糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 酵母菌(真菌的一种) 白酒的酿造过程包括几个阶段? 白酒的酿造主要利用的微生物有哪些? 霉菌和酵母菌在白酒酿造过程中分别起到什么作用? 你认为酿酒的过程应注意到什么呢? 淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌 酵母菌 制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌 酵母菌 无氧 白酒、啤酒、黄酒、果酒等 做馒头时,我们用到酵母菌,等面“发”时,面团上有小气泡,小气泡是什么?酒精哪去了? 酵母菌既能进行有氧呼吸,也能进行无氧呼吸。在用酵母菌制酒时,如果开始就通入空气,会使酵母菌大量繁殖,数量增多,可是不产生酒精 但是应用于蒸馒头能产生大量的二氧化碳气体,使馒头松软哦 活动一:它是一种真菌,能使水果产生酒味,最适宜的温度是25℃到30℃。 活动二:它是真菌,体内有成形的细胞核,能提取消炎抗菌的药品。 活动三:它是一种细菌,在无氧条件下,能制作酸奶、泡菜。 酵母菌 霉菌 乳酸菌 1、做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口 的目的是( ) A.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵????????? B.造成缺氧环境,抑制酵母菌的发酵 C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用? D.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 2、下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是( ) ①将牛奶煮沸后降温至40度左右②放到30度左右的环境中4到 6小时③往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口 A①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④ 3、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 D C B 4、白酒酿造的过程中用到的微生物是( )。 A.乳酸菌、酵母菌 B.乳酸菌、曲霉 C.曲霉、酵母菌 D.酵母菌、醋酸菌 C 发酵技术 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸菌 酵母菌 适宜的温度 无氧 葡萄糖 乳酸 酒精 葡萄糖 发酵生物 条件 过程 发酵生物 条件 过程

文档评论(0)

ehuanle
该用户很懒,什么也没介绍

相关文档

相关课程推荐