2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷25.docx

2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES1 2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷25 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。A 单相触电B 两相触电C 接触电压触电D 跨步触电正确答案：C2、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。A 0.3B 0.35C 0.4D 0.5正确答案：C3、（单选题）熬制果酱时，下列操作正确的是()。A 用铁锅熬制B 将整个水果削皮后投入锅中熬制C 加糖后用大火加热，使糖完全溶解D 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点正确答案：C4、（单选题）打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。A 密度增大B 重量增大C 体积增大D 重量减少正确答案：C5、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A 电压B 电网C 电流D 电弧正确答案：D6、（单选题）成本可以综合反映企业的()。A 生产质量B 管理质量C 销售质量D 经营水平正确答案：B7、（判断题）()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。正确答案：错误8、（单选题）是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A 硬化B 老化C 变形D 腐败变质正确答案：D9、（单选题）“Eggyolk”是指()。A 蛋清B 蛋黄C 全蛋D 蛋粉正确答案：B10、（单选题）调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B 要不能出现面、油疙瘩C 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌正确答案：D11、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A 社会舆论B 传统习惯C 内心信念D 共同约定正确答案：C12、（单选题）下列说法正确的是()。A 动物性奶油在0℃下贮藏B 鲜酵母使用前应用冷水化开C 面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工D 溶化巧克力时，应将温度维持到60℃正确答案：C13、（单选题）蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。A 成本低廉B 高档C 精美D 便于携带正确答案：A14、（判断题）()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。正确答案：错误15、（单选题）()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A 职业病B 呕吐C 食物中毒D 腹泻正确答案：C16、（判断题）()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。正确答案：正确17、（单选题）按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。A 裱花袋子挤法B 熟面糊挤法C 纸卷嘴挤法D 油纸卷挤法正确答案：D18、（单选题）菜点总成本与产品数量的比值是()。A 菜点加工成本B 菜点生产成本C 菜点单位成本D 菜点总成本正确答案：C19、（单选题）我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。A 香味纯正B 凝固快C 细腻清洁D 使用灵活正确答案：C20、（单选题）人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。A 油酸B 亚麻酸C 亚油酸D 花生四烯酸正确答案：C21、（判断题）()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。正确答案：正确22、（单选题）加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A 1种B 2种C 4种D 3种正确答案：D23、（单选题）对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A 光亮、平滑B 细腻、柔软C 形态完整D 薄厚均匀正确答案：C24、（单选题）泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。A 爱克力B 气泡C 苏夫