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2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷20
2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷20
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2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷20
2021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。A 重要条件B 一般条件C 基本条件D 关键条件正确答案:C2、(单选题)()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A 糖类、脂类、蛋白质B 糖类、脂类、维生素C 糖类、无机盐、蛋白质D 矿物质、脂类、蛋白质正确答案:A3、(单选题)()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。A 制冰机B 电烤箱C 微波炉D 空调设备正确答案:D4、(单选题)在大多数情况下,软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时间越短。A 重量越重、体积越小B 重量越重、体积越大C 重量越轻、体积越小D 重量越轻、体积越大正确答案:C5、(单选题)烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。A 将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触B 烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放C 将烤盘放在烤箱中心部位D 将烤盘与烤箱壁接触正确答案:C6、(单选题)制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。A 粗砂糖B 风登糖C 绵白糖D 封糖正确答案:C7、(单选题)空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A 湿度B 状态C 新鲜度D 流速正确答案:A8、(单选题)烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。A 一定要长B 相对短一些C 相对长一些D 与烤箱温度无关正确答案:C9、(单选题)“基准蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 肉类D 大豆正确答案:A10、(单选题)毛利额与成本的比率是()。A 出材率B 成本率C 销售毛利率D 成本毛利率正确答案:D11、(单选题)打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。A 40%~60%B 20%~40%C 30%~50%D 10%~20%正确答案:B12、(单选题)食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。A 食用者的愿望B 餐具容器的配备C 上级要求D 食品自身的特点正确答案:D13、(单选题)采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。A 将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品B 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内C 将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内D 将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上正确答案:B14、(单选题)“knife”是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正确答案:D15、(单选题)面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A 蛋白质量B 淀粉量C 新鲜度D 吸湿性正确答案:C16、(单选题)食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。A 氨基酸B 营养素C 矿物质D 维生素正确答案:A17、(单选题)调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。A 去除鸡蛋中的部分腥味B 去除蛋液中的部分水分C 去除蛋液中的不良物质D 使蛋液浓度增加正确答案:A18、(单选题)“Flour”是指()。A 糖B 盐C 鱼胶D 面粉正确答案:D19、(单选题)各种产品的各项耗费之和是()的概念。A 餐饮成本B 广义成本C 燃料成本D 人工成本正确答案:B20、(单选题)河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A 血液、内脏、皮肤、肌肉B 肠管、眼睛、卵巢、血液C 血液、内脏、皮肤、卵巢D 鳃部、眼睛、卵巢、血液正确答案:C21、(判断题)()调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。正确答案:错误22、(单选题)马司板是用()加适量罗木酒或白兰地
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