餐厅服务员试题.docx

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精品文档 精品文档 餐厅服务员试题 、多选题: 1、一名优秀的服务员,除了热爱服务工作,具有娴熟的( )、及( ) 外,还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力( )能力。 A服务技能;B业务知识;C沟通D交流 2、 服务员顾客对话时必须站立,双目( ),语言( ),以示 尊重。 A注视对方;B温和耐心C平视D温婉 3、 服务员要有( )性和( )性,能熟练地运用既定原则和程 序解决突发事项。 A灵活性;B迅速性C适应 D 灵巧性 4、 服务员应与管理者、同事和( )建立良好关系,努力保持安全、 ( )、( )的服务,以利餐厅运转。 A宾客;B客人C有效;D成功 5、服务员站立时,两手背后交叉或( )(男服务员)或( ). A垂置于裤缝;B双手腹前相握;C平视; D靠拢 6、餐饮服务人员的素质要求包括( )、( )和仪表仪容、个 人卫生等。 A服务姿态;B语言谈吐;C行为准则;D动作仪态 7、服务员的语言谈吐应注意:( )、( )、( )、( )。 A冋候语要规范化;B使用恰当的称呼; C讲究电话用语D面带笑容 8、值台员在领班的带领下,应做好( ( ). A餐厅服务;B开餐;C准备;D清洁; )、( )、( )、 9、服务员站立时,(女服务员),抬头、收腹、挺胸,目光( ),两脚 ( ),中间有一拳相隔。 A平视;B温和 C 站直D靠拢 10、餐厅服务员要注意( )卫生,吃过东西要( ) A漱口 B 口腔 C 个人D注意 11、服务员站立时,两手背后交叉或( )(男服务员) 或( )(女 服务员),抬头。 A垂置于裤缝;B双手腹前相握;C平视; D靠拢 12中餐服务中,六大基本操作技能有( )、( )、( )、 ( )( )、( )。 A托盘摆台B 斟酒叠花 C 上菜分菜D卫生 动作 13、餐饮服务中三轻有( )、( )、( A动作轻 B说话轻C操作轻D走路轻14、 餐饮服务中的四勤是( )、(A眼 B A动作轻 B说话轻C操作轻D走路轻 14、 餐饮服务中的四勤是( )、( A眼 B 口 C手D脚 15、 中餐服务中分菜的方法有( )、( A厨房分B台面分(桌上分) 16、 斟酒服务中,( 酒( )白兰地 A1/3 B 8 分 C 1/2 D 1 17、 托盘分两种托法( A轻托B重托C高托D 18、 世界三大软饮料是( C糖水 )C托盘分 红酒( 盎司 平托 D桌下分] 。白酒( 。香槟1/3 白葡萄 A咖啡 B 可可 19、 铺台布有( A平铺 B 推拉 20、 第一道(凉菜) C抖铺 上桌时间( A凉菜B5-7 分钟C热菜 D茶 )( D 撒网 。分钟 D5-9 分钟 )、三种方法。 单选题 1、 女服务员要淡妆上岗,长发应( )。 a.剪掉b.披肩c.扎起马尾型d.盘起 2、 餐饮部的收款事宜由( )负责。 a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部 3、 搞好餐厅卫生工作,这是( )的工作之一。 a.传菜员b.迎宾员c.值台员d.领班 4、 值台员在领班的带领下,应做好( )、开餐、准备、清洁等工作。 5、 服务员见到宾客要问候,问候语应为( )。 a.祝您一路顺风b.您好c.您吃饭了吗d. 再见 6、 ()是宴会服务的最后一项工作。 A ?结帐 B ?拉椅送客 C ?递送衣帽 D ?清理现场 7?在举行隆重大型的宴会时,为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛,要()布置。 A.清除绿地 B ?安排绿地 C ?只安排喜庆照明 D ?只安排色彩装饰 8?宴会摆台选择餐巾花时,冬天可选择()等花型。 A .荷花、玉兰花 B .牡丹、玫瑰 C .梅花、冬笋 D .秋叶寿桃 为客人点烟服务时,火苗一次多最只能为()位客人点烟,如果还有宾客需 要点烟,必须重新打火。 A. 1 B . 2 C . 3 D . 4 佛跳墙是()名菜。 A .四川B .广东C .福建D .上海 西餐服务中,烟缸中的烟蒂有(),就要更换烟缸。 A. 2个B . 3个C . 4个D . 5个 .中餐宴会餐台要突出(),要安排在面对正门的餐厅上方,面向众席,背 向厅壁。 A .主台B .主人C.主位D .副主人 .用自来水插花时,可将水最好放置( )再用。 A . 2天B . 3天C . 1天D.半天 14?用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内,每日换新水,一般开花能达( ) 天。 A. 1-3天B . 4-6天C. 7-10天D .半个月左右 15?脂肪的需要量,一般成年人每日需要( )左右。 A. 200 克 B . 50 克 C. 10 克 D. 80 克 16客人看菜单时,是非常好的推销机会,服务员不要( ),要与客人进 行关于菜单内容的必要沟通。 A置之不理B去打扰客人C接近客人 17正确运用推销语言,可以大大促进( )。 A销售B消费C

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171****9186
该用户很懒,什么也没介绍

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