2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5.docx

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2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5 2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5 PAGE1 / NUMPAGES1 2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5 2021年西式面点师模拟试题及答案 1、(单选题)人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。 A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 水 正确答案:A 2、(判断题)()竞争的实质是科技和资金的竞争。 正确答案:错误 3、(单选题)冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。 A 干燥 B 清洁 C 远离加工设备 D 远离热源 正确答案:D 4、(单选题)()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 A 面筋质 B 淀粉酶 C 膨松剂 D 酵母 正确答案:D 5、(单选题)根据工程上的规定,交流安全电压为()。 A 36V和12V B 24V和12V C 48V和12V D 24V和36V 正确答案:A 6、(单选题)西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。 A 按用料分类 B 按生产量大小分类 C 按点心造型分类 D 按点心温度分类 正确答案:D 7、(单选题)在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 A 铝合金 B 不锈钢 C 铸铁 D 陶瓷 正确答案:B 8、(判断题)()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 正确答案:正确 9、(单选题)加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。 A 损耗率 B 出材率 C 毛利率 D 成本率 正确答案:B 10、(单选题)清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。 A 稀薄、弹性差 B 稀薄、黏性差 C 黏性较大,搅拌时不易带入空气 D 黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难 正确答案:C 11、(单选题)谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。 A 微生物 B 维生素 C 水 D 矿物质 正确答案:D 12、(单选题)熬制奶油其目的是()。 A 尽量使奶油中的水分降至最少 B 溶化配料 C 高温消毒 D 增加成品的松软度 正确答案:A 13、(单选题)下列中不科学的喝水方法是()。 A 清晨空腹喝一杯凉开水 B 夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水 C 饥渴时适量饮水 D 吃饭时大量饮水 正确答案:C 14、(单选题)确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 A 成本 B 价格 C 费用 D 税金 正确答案:B 15、(单选题)蛋白质不具备的生理功用是()。 A 防止水肿 B 构成抗体 C 构成骨骼、牙齿 D 维持神经系统正常兴奋性 正确答案:C 16、(判断题)()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 正确答案:正确 17、(判断题)()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。 正确答案:错误 18、(判断题)()不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。 正确答案:错误 19、(单选题)《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。 A 食物多样,谷类为主 B 多吃蔬菜、水果和薯类 C 吃清淡少盐的膳食 D 食量与体力活动要平衡 正确答案:C 20、(单选题)每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。 A 38.6 B 27.8 C 21.6 D 16.2 正确答案:D 21、(单选题)下面英文中没有烤盘的意思是()。 A bakingsheet B ovensheet C pan D tin 正确答案:D 22、(单选题)软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。 A 面粉筋力过大 B 烤箱温度低 C 油脂含量太少 D 搅拌时间过长 正确答案:D 23、(单选题)构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。 A 食品造型与色彩的关系 B 食品造型所体现的价值 C 食品造型与餐具容器的配备 D 食品造型的用途 正确答案:C 24、(判断题)()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。 正确答案:正确 25、(单选题)清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次

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