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2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5
2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5
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2021年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5
2021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水正确答案:A2、(判断题)()竞争的实质是科技和资金的竞争。正确答案:错误3、(单选题)冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A 干燥B 清洁C 远离加工设备D 远离热源正确答案:D4、(单选题)()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A 面筋质B 淀粉酶C 膨松剂D 酵母正确答案:D5、(单选题)根据工程上的规定,交流安全电压为()。A 36V和12VB 24V和12VC 48V和12VD 24V和36V正确答案:A6、(单选题)西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A 按用料分类B 按生产量大小分类C 按点心造型分类D 按点心温度分类正确答案:D7、(单选题)在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A 铝合金B 不锈钢C 铸铁D 陶瓷正确答案:B8、(判断题)()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。正确答案:正确9、(单选题)加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。A 损耗率B 出材率C 毛利率D 成本率正确答案:B10、(单选题)清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。A 稀薄、弹性差B 稀薄、黏性差C 黏性较大,搅拌时不易带入空气D 黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难正确答案:C11、(单选题)谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。A 微生物B 维生素C 水D 矿物质正确答案:D12、(单选题)熬制奶油其目的是()。A 尽量使奶油中的水分降至最少B 溶化配料C 高温消毒D 增加成品的松软度正确答案:A13、(单选题)下列中不科学的喝水方法是()。A 清晨空腹喝一杯凉开水B 夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水C 饥渴时适量饮水D 吃饭时大量饮水正确答案:C14、(单选题)确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A 成本B 价格C 费用D 税金正确答案:B15、(单选题)蛋白质不具备的生理功用是()。A 防止水肿B 构成抗体C 构成骨骼、牙齿D 维持神经系统正常兴奋性正确答案:C16、(判断题)()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。正确答案:正确17、(判断题)()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。正确答案:错误18、(判断题)()不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。正确答案:错误19、(单选题)《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A 食物多样,谷类为主B 多吃蔬菜、水果和薯类C 吃清淡少盐的膳食D 食量与体力活动要平衡正确答案:C20、(单选题)每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。A 38.6B 27.8C 21.6D 16.2正确答案:D21、(单选题)下面英文中没有烤盘的意思是()。A bakingsheetB ovensheetC panD tin正确答案:D22、(单选题)软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。A 面粉筋力过大B 烤箱温度低C 油脂含量太少D 搅拌时间过长正确答案:D23、(单选题)构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。A 食品造型与色彩的关系B 食品造型所体现的价值C 食品造型与餐具容器的配备D 食品造型的用途正确答案:C24、(判断题)()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。正确答案:正确25、(单选题)清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次
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