蛋白质脂类碳水化合物2012.pptx

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1、按营养价值,蛋白质可分为三类:;富含蛋白质的食物;2、蛋白质的功能:;3、蛋白质的消化率与利用率;5、蛋白质的互补作用;6、膳食蛋白质的食物来源;二、生命的构成物质 —— 脂类;1、食物中的脂类;在常温下呈液态的叫油;2、脂类的生理功能;3、常用油脂的营养评价;4、生活中应注意问题(1) ——胆固醇利弊;油炸食品含氧化胆固醇,能在心脏中加速脂肪斑块形成,动脉壁上形成斑块,造成动脉硬化,导致致命性心脏病。少吃。 丙稀酰胺致癌;磷脂的生理功能:合成乙酰胆碱,保证大脑的正常功能,老年人记忆力衰退,补磷脂;保证胰脏正常功能,防止糖尿病。;保护心脏,多吃瓜果蔬菜和富含纤维素食物!;三、生命的供能物质 —— 糖类;1、碳水化合物的类别;蔗糖:白糖、红糖、冰糖 红糖除含蔗糖(89%)外,还含糖蜜、 胡萝卜素、钙、铁等。每1kg含450mg钙和20mg铁。因而其营养价值大大高于白糖。 生活实例:① 蔗糖易发酵,与牙垢中的细菌 作用,造成龋齿。 ② 长期大量食用引起糖尿病、动脉 硬化等疾病。;乳糖: 乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分,是婴儿碳水化合物的主要来源。 生理意义:保持婴儿肠道中最佳菌数,并促进钙的吸收。 ;淀粉:人体能量的主要来源。 糖原:机体贮存糖原不超过0.5kg,故碳水化合物缺乏时,机体就动用脂肪和蛋白质来满足热能的消耗。;果胶: 可降低食物中胆固醇的吸收率,有利于血液中胆固醇的降低。 纤维素: 不可消化的膳食纤维具有调节血糖、降低血脂、润肠通便等保健功能。 实例:韭菜、芹菜等。 ;富含糖类的食物;同是糖,食疗价值不一样;红糖:;冰糖:;乳糖与乳糖不耐症:;糖尿病与碳水化合物:;双歧因子与双歧杆菌:;保持双歧杆菌优势的方法: 1、直接食用含有活性双歧杆菌的产品 2、食用能促进双歧杆菌增殖的物质 (活性低聚糖具有此功能,因此被称为双歧因子) 含活性低聚糖的食物:大豆、水果、蔬菜等 ;膳食纤维:;总结: 膳食纤维被形容为健康人体的???物理扫帚”。 古语有“欲得长生,肠中常清”。 ;富含蛋白质的食物;5、蛋白质的互补作用;在常温下呈液态的叫油;果胶: 可降低食物中胆固醇的吸收率,有利于血液中胆固醇的降低。 纤维素: 不可消化的膳食纤维具有调节血糖、降低血脂、润肠通便等保健功能。 实例:韭菜、芹菜等。 ;乳糖与乳糖不耐症:;总结: 膳食纤维被形容为健康人体的“物理扫帚”。 古语有“欲得长生,肠中常清”。

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dididadade
该用户很懒,什么也没介绍

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