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2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3
2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3
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2021年3月西式面点师中级模拟试题及答案卷3
2021年西式面点师模拟试题及答案1、(单选题)面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。A 含水量B 灰分量C 蛋白质含量D 脂肪含量正确答案:A2、(单选题)面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。A 30℃B 25℃C 20℃D 15℃正确答案:C3、(单选题)油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。A 油、糖拌和法B 分步搅拌法C 水、油拌和法D 糖、面拌和法正确答案:A4、(单选题)泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A 黄油、水或白糖B 水、牛奶C 黄油、鸡蛋D 黄油、水或牛奶正确答案:D5、(单选题)下列元素中属于常量元素的是()。A 钙、磷、铁、锌B 钙、铁、碘、锡C 钙、钾、钠、镁D 氯、磷、硫、钙正确答案:C6、(单选题)果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。A 糖的溶解性和水果中的果胶质B 糖的黏稠性和水果中的淀粉C 糖的结晶性和水果中的果胶D 糖的黏稠性和水果中的酶正确答案:A7、(单选题)道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A 社会舆论B 传统习惯C 内心信念D 共同约定正确答案:C8、(判断题)()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。正确答案:正确9、(单选题)泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。A 牛奶B 油脂C 淀粉D 盐正确答案:D10、(单选题)一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。A 制品的特性B 烤盘的大小C 成型的方法D 模具的形态正确答案:D11、(单选题)蟑螂在气温()时最活跃。A 8~12℃B 14~22℃C 18~24℃D 24~32℃正确答案:D12、(单选题)()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。A 铝质B 不锈钢C 紫铜D 搪瓷正确答案:C13、(单选题)坚果用英文表示为()。A natB nutC mintD rum正确答案:B14、(单选题)下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。A 果酱饼干B 牛奶饼干C 饼干杏仁糖巧克力饼干D 三色饼干正确答案:C15、(单选题)近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。A 淋挂法B 食品包装法C 复合造型法D 切割法正确答案:B16、(单选题)当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A 鲜肉B 冻肉C 冷却肉D 冷冻肉正确答案:C17、(判断题)()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。正确答案:错误18、(单选题)油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。A 糊底B 表面焦糊C 面糊过度膨胀D 形状受损正确答案:D19、(判断题)()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。正确答案:正确20、(单选题)泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。A 外表脆硬B 内部酥脆C 底部呈浅黄色D 内部成熟正确答案:D21、(单选题)“基准蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 肉类D 大豆正确答案:A22、(单选题)定价系数与()有关。A 出材率B 成本率C 损耗率D 毛利率正确答案:B23、(判断题)()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。正确答案:正确24、(单选题)广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。A 产品B 人工C 燃料D 原料正确答案:A25、(判断题)()竞争实际上也是劳动生产率的较量。正确答案:正确26、(判断题)()以毛利率为基数的定价方法称毛利率
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