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基础营养---维生素;维生素; 三、分类;维生素A（视黄醇）： 一、生理功能： 维持正常视觉 暗适应:指当人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间后，当视紫红质再生到一定水平时才逐渐恢复视觉，这一过程就称为“暗适应”。 维生素A在体内参与眼球视网膜细胞内视紫红质的合成与再生，维持正常视力。;2.VA能维持上皮组织正常生长与分化;3.维持和促进免疫功能：;（4）促进正常生长发育：VA参与细胞的RNA和DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响，因此对胎儿、幼儿的生长发育具有重要意义。另外 VA还参与软骨内成骨，缺乏时还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少和活力下降，也可影响胎盘发育。 （5）其它功能：预防贫血；防癌抗癌（消除自由基）。 ;维生素A（视黄醇）：;维生素A的稳定性;1 、你每周吃新鲜水果蔬菜最多1~2 次吗？ 2、你夜间乘车或驾车是否视力不佳？ 3、你的皮肤是否粗糙多屑？ 4、你经常腹泻（拉肚子）吗？ 5、你易受细菌、病毒感染吗？ 6、作为母亲，你不给婴儿哺乳吗？ 7、你是否身心压力过重？ ;早餐配一份水果约125~150克，上午饮用150毫升胡萝卜汁，中午食用100~200克煮熟的蔬菜或100~200克生的蔬菜或沙拉。下午吃125~150 克水果。晚上食用100~200克煮熟的蔬菜或沙拉。;维生素D;2.促进骨骼和牙齿的正常生长;二、过量危害与毒性;三、缺乏病;（2）成人骨质软化症：多发于妊娠期等，表现为四肢酸痛，尤以夜间为重。严重时脊柱、盆骨畸形等。 （3）骨质疏松症：50岁以上的老年人，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生骨折。一般女性高于男性。 （4）手足痉挛症：维生素D、钙缺乏，甲状旁腺功能失调等导致血清钙水平降低时可引起手足痉挛症，表现为肌肉痉挛、小腿抽筋等。 ;小儿佝偻病;维生素D;维生素E; 与动物的生殖功能和精子生成有关 维生素E缺乏可出现上皮细胞变性和孕育异常。 调节血小板的黏着力和聚集作用 维生素E可以防止血小板聚集和凝血，降低心肌梗 死的危险性，因此又被叫做“血管清道夫”。 保持红细胞的完整??? 维生素E含量低时可引起红细胞膜结构改变，造成 红细胞生存时间缩短，或易于被破坏、溶血。 ;二、缺乏 1、患肿瘤 2、动脉粥样硬化——由于抗氧化、抑制血小板凝集等 3、白内障危险性增加 ;三、需要量; 在高温以及酸性环境中VE稳定，但对碱不稳定，对氧很敏感。一般烹调时对食物中的VE影响较小，但油炸对VE有很大影响，会降低其活性。 ;维生素K;维生素K;维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子）;二、缺乏病;脚气病（下肢水肿）;三、需要量;三、食物来源;维生素B2（核黄素）;二、缺乏病;地图舌; 注意点：舌炎、皮炎不仅仅是由于缺乏VB2所致，其他维生素缺乏也会有这样的症状。核黄素一般不会单独缺乏，几乎同时伴随有其他维生素的缺乏。 ;维生素B2（核黄素）;维生素B6;维生素B6;脂溢性皮炎;维生素B6;烟酸（维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子）;烟酸（维生素PP）;癞皮病;需要量; 思考： 玉米中烟酸量较多，为什么以玉米为主的人群仍易得癞皮病？;叶酸（蝶酰谷氨酸）;表现：①巨幼细胞贫血：脸色苍白、头昏、乏力、心悸、食欲下降及腹泻等。 ②对孕妇胎儿的影响，叶酸缺乏孕妇可出现先兆子痫，胎盘发育不良导致自发性流产，尤其是患有巨幼红细胞性贫血的孕妇，易出现胎儿宫内发育迟缓，早产及新生儿地出生体重。 孕早期缺叶酸可引起胎儿神经管畸形（NDT） ;子痫;无脑儿;需要量;维生素B12（钴胺素）;维生素B12（钴胺素）;维生素C（抗坏血酸）;维生素C（抗坏血酸）;坏血病（上臂和颈部出血性淤斑）;维生素C（抗坏血酸）;稳定性;四、过量及其危害 成人维C达2g，可引起渗透性腹泻 ①过量维C可引起子宫粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子穿透，从而导致不育。②妊娠期间维C过量，可能影响胚胎发育。③当每日维C在2~8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度。 五、食物来源：新鲜蔬菜、水果。;对维生素认识的误区误区之一 维生素多多益善;误区之二 补充维生素越全越好;误区之三夸大了维生素的作用;误区之四 生病时才补充维生素;维生素的共同点？ 一些主要维生素的别名是什么？ 维生素的种类有哪些，分别是什么？ 维生素缺乏的常见病？ 维生素B族的主要食物来源，请一一列 举 ;谢谢大家;2.促进骨骼和牙齿的正常生长; 与动物的生殖功能和精子生成有关 维生素E缺乏可出现上皮细胞变性和孕育异常。 调节血小板的黏着力和聚集作用 维生素E可以防止