西餐厅点酒礼仪&品尝礼仪.docVIP

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西餐厅点酒礼仪&品尝礼仪?? ??? 在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅欺骗。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点:??? 一、 查询是否有 wine list。??? ??? 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 应该问侍应生有没有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。??? 二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。??? ? ??? 正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:??? ??? (1)、酒庄名字或品牌。如 chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法国牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。?? ?? ??? (2)、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。?? ?? ??? (3)、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。??? 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒。??? ??? 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:??? ??? (1)、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。 ??? (2)、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。??? 四、 亲眼看着酒开瓶。??? ???? 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。??? 五、 让红酒“呼吸”及试酒。??? ??? 开瓶后, 红酒应先“呼吸”空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是“试酒”, 试酒的过程应为:?? ??? (1)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黃色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒內外皆多呈紫红色。 ??? (2)、拿起酒杯,向內摇晃(右手者即逆时針,左手者即顺时針)。??? ??? (3)、然后把酒向內倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好征兆。? ? 以下推薦五種風評尚可的葡萄酒   禾富玛莎泰利奥特级珍藏红葡萄酒   VallformosaReserveTempranillo   产区:西班牙佩内德斯   葡萄品种:赤霞珠   评语:中度酒体,宝石红色泽,富有香料、烟熏、果酱、干无花果与薄荷气味。丹宁充足,酸性与果实味道十分均衡,口感圆润而优雅,充满着李子、黑醋栗、胡椒、无花果、香草和薄荷叶味道。   食物搭配:牛柳、羊扒、烤鸭与烤肉等   饮用温度:17℃   MerryvaleStarmontCabernetSauvignon   产区:美国加洲纳柏谷   葡萄品种:赤霞珠   评语:精选优质葡萄园种植的葡萄酿造,酒体复杂,丹宁柔顺,采用波尔多调配法的星之光赤霞珠的红酒采用76%赤霞珠外还调配了梅洛、佛朗和小纬度葡萄,使酒体更有层次感及更为复杂,口感柔顺充满浓郁的黑醋栗,香草橡木、巧克力等味道,余韵持久悠长。   食物搭配:牛柳,烧羊扒,烤肉。   饮用温度:18℃   碧珊世家红葡萄酒   ChateauBessanSegur(GoldMedal)   产区:法国波尔多美度区葡萄   品种:赤霞珠、梅洛、佛朗   评语:色泽深红而酒体中性,有香料、黑草莓、橡木、

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