焙烤食品行业深度解析.docx

? ? ? ? ? 焙烤食品-行业深度解析 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。 目录 1 定义 2 食品分类 焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。 定义 焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。 食品分类 浆皮类 用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。 混糖皮类 用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。 饼干类 为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。 酥类 用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。 蛋糕类 用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。 油炸类 调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。 其他类 凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。 中式糕点品种繁多，最具代表性的品种为月饼。 ? -全文完-