餐饮行业深度解析.docx

  1. 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
? ? ? ? ? 餐饮-行业深度解析 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。 目录 1 餐饮行业定义与分类 1.1 (一)餐饮行业定义 1.2 (二)餐饮行业主要产品分类 2 餐饮行业发展环境分析 3 餐饮行业发展状况分析 4 国际餐饮行业领先企业 5 中国餐饮行业领先企业 餐饮行业定义与分类 (一)餐饮行业定义 餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。 (二)餐饮行业主要产品分类 国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。 1.旅游饭店业 国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外,还以其高雅格调、精美餐具、世界的饮食观和完善的服务,吸引大量本地客源,兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能,充分发挥引导当地餐饮潮流的角色。 2.餐厅业 餐厅指外食者正式用餐的场所,可分为中餐厅、西餐厅两种。 (1)中餐厅 中国幅员辽阔,塑造了多样的中餐文化与烹饪方法,有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。所以各地中餐厅既有自己独特的中餐大菜,又有当地风味小吃。 (2)西餐厅 西餐厅装潢西化,供应欧美餐饮,以西式服务为主。为方便大量不谙西餐的消费者,中国市场的大部分西餐厅都供应套餐,例如A餐和B餐,其供应顺序大致是 汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款 人士的专利,也没有特别讲究的餐饮礼仪,其休闲娱乐的性质已大于正餐的性质。 3.自助餐和快餐业 (1)自助餐 自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受,已成为世界流行的一种方式。 自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅,成功引进这种服务观念,由顾客到餐台 自选喜爱的食物,成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。其成功关键,在于将人力成本降至销售 额的15%,比其他方式的餐饮企业20%-30%的人力成本低很多。 自助餐后又发展为两种形式,一种是客人根据所取食物付账,另一种是客人一次付费任取任吃。在人工费用日趋昂贵的现代社会,自助餐饮服务方式成为了一种潮流。 自助餐上世纪80年代开始进入中国,对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店,也不用受套餐组合的约束,因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱,尤其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。 (2)快餐业 快餐业又称盒饭业,在日本、中国台湾地区等称为便当业,可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节奏的加快,中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少,使城市中的快餐行业迅速发展。 4.冷饮业 炎热夏天,最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了,冷饮业的市场需求因此一直屹立不倒。冷饮业的销售形式,有传统的冰店供应各式各样的冷饮,也有近年来风行的自动冷饮售货机,甚至还有从国外引进品牌的冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等,提供较卫生、较昂贵的冷饮。 冷饮业最大的经营难题是卫生条件。如果冷藏设备不够,食物原料置于室温下很容易细菌滋生;若以手处理冰块等,也易造成食物污染。 目前的各类新式冷饮店,一改传统冷饮店的弊病,以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式,呈现出崭新的经营风貌。 餐饮行业发展环境分析 近年来相关行业政策有: 政策相关内容 《餐饮业管理办法(第二次征求意见稿)》2012年12月制定餐饮业管理办法(征求意见稿) 《食品相关产品标准的清理建议》2013年9月对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准进行清理。 《餐饮服务企业打包服务管理要求》2013年10月餐企服务人员对于有剩余食品的顾客应主动征询意见,按照顾客意愿进行打包。打包容器应符合相关安全卫生的规定,并要在采购时索取生产企

文档评论(0)

科技之佳文库 + 关注
官方认证
内容提供者

科技赋能未来,创新改变生活!

版权声明书
用户编号:8131073104000017
认证主体重庆有云时代科技有限公司
IP属地重庆
统一社会信用代码/组织机构代码
9150010832176858X3

1亿VIP精品文档

相关文档