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食品加工流程图 一、原料储存 1 、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。 2 、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用 标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放， 严格执行先入先出原则。 3 、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存 放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4 、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、 肉类要分类存放， 做到生与熟、 成品与半成品分开， 无异味。 不得存放私人食品、药品、杂物。 二、主食加工 （一）程序： 米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主 食负责人负责） 面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责） （二）卫生要求： 1 、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等 原料。 2 、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序： 摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡 10 分钟—— 切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖 （由副食负责人负责） 。 （二）卫生要求： 1 、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。 2 、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放 整齐。 3 、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4 、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、 无污垢，用后加盖。 5 、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6 、品尝食品要用容器。 7 、坚持每餐留验 48 小时 副 保 设 采 物 库 健 制 食 成 送 质检 品 餐 各 购 检 管 主 医 食 进 分 班 留验 生 谱 灶 餐 食