啤酒行业深度解析VIP

? ? ? ? ? 啤酒-行业深度解析 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?啤酒制造，指以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度（体积分数）2.5%-7.5%的发酵酒产品的生产，以及啤酒专用原料麦芽的生产。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GBT4754-2011），中国把啤酒归入饮料制造业（国统局代码C15）中的酒制造业（C151），其统计4级代码为C1513。 目录 1 啤酒行业定义与分类 2 啤酒行业发展环境分析 3 啤酒行业产业链分析 4 啤酒行业发展状况分析 5 国际啤酒行业知名企业 6 中国啤酒行业领先企业 7 中国啤酒行业竞争状况 啤酒行业定义与分类 啤酒制造，指以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度（体积分数）2.5%-7.5%的发酵酒产品的生产，以及啤酒专用原料麦芽的生产。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GBT4754-2011），中国把啤酒归入饮料制造业（国统局代码C15）中的酒制造业（C151），其统计4级代码为C1513。 啤酒品种很多，一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。 1、按啤酒的色泽划分 图表：按色泽划分的啤酒类型 种类 概述 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5-14EBC单位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度12%（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10%-13%（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10%（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72%以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）以下的啤酒。 浓色啤酒 浓色啤酒的色度在15-40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13%（m/m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13%（m/m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。 黑啤酒 黑啤酒色度大于40EBC单位。 其它啤酒 在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC浊度单位的啤酒。 资料来源：前瞻产业研究整理 2、按啤酒的生产方式划分 图表：按生产方式划分的啤酒类型 种类 概述 鲜啤酒 鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。 熟啤酒 熟啤酒是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。 资料来源：前瞻产业研究整理 3、其他划分方式 图表：啤酒的其他划分方式 种类 概述 按包装容器划分 按啤酒的包装容器可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的。 按消费对象划分 按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。 根据发酵性质划分 按发酵性质可将啤酒分为顶部发酵和底部发酵。顶部发酵使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale）。底部发酵的啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。 资料来源：前瞻产业研究整理 啤酒行业发展环境分析 “十二五”期间，我国主要啤酒行业集中度和利润率水平仍有很大提高的空间。目前中国啤酒传统三强（华润雪花、青岛、燕京）的总产量和利润占全国的49.2%和88.4%，与美国前4大啤酒企业市场率占到90%相比，我国目前仅相当于美国20世纪70年代后期的水平。预计在未来5-10年中国啤酒行业依旧会保持“大鱼吃小鱼”的形势，像华润雪花收购江苏大富豪这种案例将一直延续。 目前，年产量在20万千升以上的啤酒企业中，除4家巨头之外，仅剩21个保持独立性的地方品牌，未来可以作为并购标的的企业越来越少，并购成本越来越高，啤酒企业将以自建或扩建新产能为主。 这几年消费者对高端啤酒的需求有所增加，整个消费层面的结构变化是消费需求向高端方面延伸。同时国内市场的高端啤酒的板块涨幅也比较大，各个