资料内容完整再加工产品配方流程刷新200911 10 23日.docx

针对全目前部份再加工产品配方不统一的解决办法1、总技术部用 3 天时间，综合试制并刷新一个相对比较完整统一的配方。责任人：高建有。2、各片区物流经理接到该统一新配方的邮件后，按配方中的标识（需要试制作的产品颜色为红色）立即组织技术生产员进行制作，分别将制作好的成品发到各片区试推店进行客人的意见收集，并告之各片区技术主管试制的产品名称。试制时间：7 天。责任人：物流经理3、各片区技术主管分别反馈该统一的产品质量情况。书面邮件反馈至高建有和各片区物流经理邮箱。责任人：各片区技术主管。4、在次过程中，总技术部负责根据反馈信息作随时调整。5、各片区统一配方实推店：片区—七店、上海片区—上海一店、郑州片区---郑州六店、西安片区---西安七店6、统一变动的配方有：嫩鸡肉片、虾滑、虾丸、羊肉丸、千层毛肚、牛肉滑、鱼滑、脆骨鲜肉丸的虾滑不变关于加强物流再加工产品技术配方统一管理的规定：1、各片区技术部、总技术部、物流、在增减任何单品或再加工产品时，必须按信息网上公布的《新品推广执行流程》进行。2、任何部门总技术部的允许不得私自更改任何产品配方，加工流程、产品品名，总技术部在更改任何产品配方时，必须由总技术部部长的签字同意。3、各片区技术部、物流在更改任何再加工产品加工流程、配方、品名时，必须提前书面申请上报技术部高建有处，总 技术部在接到邮件 48 小时内以邮件的形式回复申请部门，并打 针对全 目前部份再加工产品配方不统一的解决办法 1、总 技术部用 3 天时间，综合试制并刷新一个相对比较完整统一的配方。 责任人：高建有。 2、各片区物流经理接到该统一新配方的邮件后，按配方中的标识（需要试制作的产品颜色为 红色）立即组织技术生产员进行制作，分别将制作好的成品发到各片区试推店进行客人的 意见收集，并告之各片区技术主管试制的产品名称。试制时间：7 天。责任人：物流经理 3、各片区技术主管分别反馈该统一的产品质量情况。书面邮件反馈至高建有和各片区物流经理邮箱。责任人：各片区技术主管。 4、在次过程中，总 技术部负责根据反馈信息作随时调整。 5、各片区统一配方实推店： 片区— 七店、 上海片区—上海一店、郑州片区---郑州六店、西安片区---西安七店 6、统一变动的配方有：嫩鸡肉片、虾滑、虾丸、羊肉丸、千层毛肚、牛肉滑、鱼滑、脆骨鲜肉丸的虾滑不变 关于加强物流再加工产品技术配方统一管理的规定： 1、各片区技术部、总 技术部、物流、在增减任何单品或再加工产品时，必须按 信息网上 公布的《新品推广执行流程》进行。 2、任何部门 总 技术部的允许不得私自更改任何产品配方，加工流程、产品品名，总 技术部在更改任何产品配方时，必须由总 技术部部长的签字同意。 3、各片区技术部、物流在更改任何再加工产品加工流程、配方、品名时，必须提前书面申请上报 技术部高建有处，总 技术部在接到邮件 48 小时内以邮件的形式回复申请部门，并打 至总 电话告之部门负责人。 4、各片区采购、各片区技术部、总 技术部在更换任何单品品牌，必须提前书面申请上报至总公 司采购部李杨梅处，总 采购部在接到邮件 48 小时内联合总 申请部门，并打电话告之部门负责人。 技术部一起以邮件的形式回复 5、全 再加工产品（新/老）的品名，由总 技术部负责统一命名，计划中心负责组织输入系统。 6、总 技术部厨政检查员将会定期的到各片区对统一刷新后的各项产品配方标准进行检查。 物流站再加工产品配方流程一、生荤类1、麻辣滑牛三鲜滑牛： 原材料标准：首选 0.8 公斤---3 公斤的黄瓜条，备选;辣椒肉、大黄瓜条、和尚头、以鲁西黄牛的原材料为最佳。 辅料标准：牛肉粉-美极牌、 盐—中盐牌 色拉油—首选海皇牌，备选假日牌；邦淇，爱厨，AKA。 制作流程： 1、、郑州、上海将牛肉黄瓜条在前一天晚上从冻库取出，除去包装，放入保鲜库解冻， 2、第二天早上，从保鲜库将解冻好的黄瓜条从保鲜库取出，削去外面的筋膜。 3、将削好筋膜的黄瓜条纵向切成 3mm 左右厚的长片，在由人工切成 4-5cm 的长方形 4、取小转移箱装入 10 斤 55℃的水，投入滑牛料 1 包，再投入盐、牛肉粉、熟芝麻；最后戴上手套将转移箱中的配料搅拌均匀，使其完全溶解（无固体颗粒状为止），然后将溶有配料的水倒入真空滚揉机里，再加入色拉油和剩下的水（温度 50-55 度）。5、 然后将切好的牛肉片投入真空滚揉机中（根据真空滚揉机的大小放入牛肉片），再用勺子将放入滚揉机的牛肉片和溶解好配料的水简单搅拌至无大的结块即可，盖上滚揉机盖子，将滚揉机放平，搅拌 10 分钟（西安 5分钟）即可打包放入冻库，冻上 2—3 小时即可发货。关键控制点： 1、在量水温的时候一定要量准。 2、切牛肉的时候如果有筋膜的牛肉片一定要挑出来。 3