改刀的岗位职责.docxVIP

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改刀的岗位职责 改刀的岗位职责 改刀的岗位职责1,配合改刀组长安排的各项切配任务。 2,提高切配技能,保证所有菜都按照标准执行。3,注意原料的浪费,控制好成本。 4,保持好随手卫生并做好厨师长安排的区域卫生。5,保持好冰箱和菜价的整洁有序。 6,爱护本岗位的工具,掌握好配菜的时间与数量。7,不违反厨房的管理制度,并做好下班前的收尾工作。8,改刀对改刀组长负责,经考核可晋升为改刀组长。 扩展阅读:厨师长岗位职责 厨师长岗位职责 1、在餐饮部经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。 3、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。 4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩申报。 5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。 6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。 7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划递交仓库员核对后,报财务经理审批。 10、 执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜 肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。 11、 定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务 质量的不断提高,满足客人的一切要求。 12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。13、控制成本浪费现象,监督私自吃、拿等非正常现象。副厨师长岗位职责 1、协助厨师长具体分管所在分店厨房日常管理事务。 2、监督、检查、协调所辖酒店各班组的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩申报。 3、协助厨师长定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。 4、负责拟定所在分店食品原料及餐具等和品的采购计划递交厨师长。 5、负责所在分店菜肴的质量,检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 6、协助厨师长发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。 7、控制成本浪费现象,监督私自吃、拿等非正常现象。鲍鱼档厨师岗位职责 1、接受厨师长和所在各店副厨师长管辖,负责酒店海鲜类产品的制作。 2、根据菜品制定的配料标准(或顾客的特殊要求),以及实际操作中的相关注意事项,进行操作。 3、严格控制和保管生产原料及辅料,及时处理操作过程中丢弃的废弃物,保证操作环境的卫生要求。4、安排鲍鱼档辅助员工的工作安排和纪律,保管好所在岗位用的餐具和烹饪工具以及点菜单。 5、注意用电、水、煤气的安全,随时和副厨师长及厨师长沟通解决实际操作中的问题,解答顾客提出的质疑。6、善于总结经验,善于开发新产品。冷盘、水果间工作人员岗位职责 1、完成宴会、团队,零点的冷菜加工制作及装盘。 2、按客情领取原料和加工半成品,按规格、质量做好各种冷菜。3、按规格装盘,将熟令配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。 4、根据客情单,宴会菜单,核对品种和数量,负责杜绝错单和漏单。5、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 6、坚持“三消毒”和“一分开”制度,保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。 改刀人员、熟食改刀人员岗位职责 1、在切配厨师带领下,主要负责宴会菜肴的切配。2、负责及时预订补充准备所需要切配原料或半成品。3、按照菜单,根据标准食谱及时切配菜肴,保证准时出品。4、合理用料,准确控制成本,并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。5、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。 6、负责维护保养本岗所用设备工具。7、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。 9、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。 10、领班厨师还需协助副厨师长和厨师长把好质量关,控制成本杜绝浪费和私自吃、拿现象,负责本岗位员工的考勤和考核工作。打荷组人员岗位职责 1、在炉灶领班的领导下,具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。2、补充用具及调料,负责检查整理炉灶。3、备齐每餐所需餐具,并保护整齐清洁易取。 4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。7、完成上司交办的其它事宜。 8、努力学习技能,注意操作安全,杜绝浪费现象。蒸笼组人员岗位职责 1、按照订单和上菜顺序安排好各菜肴的蒸煮顺序。 2、了解各式菜肴的配料标准和蒸煮时间,部分菜肴不可混放蒸煮。3、负责本岗位用具的清洁和区域卫生工作。4、完成上司交待的其他工作。 烧烤组人员岗位职责 1、检查烧烤

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