幼儿园厨房卫生制度综述.pdf

百花幼儿园厨房卫生制度 1、配制冷荤做到专人，专室、专工具，专消毒，专冷藏。 2、非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。 3、每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时，并有使用记录。 4、操作人员进行切配时，要换工作专用工作服，并经常保持手、工作服、 手布的清洁卫生。 5、保持冷荤间紫外线消毒灯，消毒水池，冷藏柜等卫生设施的正常运转和 使用。 6、需要热加工的冷荤食品需在灶间加热，放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。 7、专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。 8、放置时间超过 24 小时的肉类食品，食用前要加热处理。 百花幼儿园 主食面点间卫生制度 1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。 2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。 3、加工用的工具、机械、 台案等应在每次使用后洗刷消毒， 经常保持清洁。 4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。 5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。 6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。 百花幼儿园 餐具洗刷消毒的卫生制度 1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有条 件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。 2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。 3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘， 无杂物、无油垢。 4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。 5、化学消毒 （如84 消毒液）应使用有标签的消毒液， 严格按照配比使用 （84 消毒液与水比例为 1：200，时间 3 分钟）。 百花幼儿园 食品粗加工卫生制度 1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。 2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用 应冷藏储存。 3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后 应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。 4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。 百花幼儿园 食品原料采购、储藏卫生制度 1、食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证，不得采购无标签的定型包装 食品，标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质 期等。 2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、污秽不洁 食品。 3、食品库房要干燥、通风，并有防鼠、防蝇设施。 4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。 5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏。 6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。 7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。 百花幼儿园 个人卫生制度 1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换 洗工作服、帽。 2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长 发。 3、操作时不吸烟、不随地吐痰。 4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性