食物的消化与吸收.ppt

精品课件 精品课件 精品课件 第二章 食物的消化与吸收 精品课件 为了满足维持生命和各种生理功能的正常进行的要求，人体需要不断从外界摄取各种营养素。食品的天然营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等，才能透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。 精品课件 食品在消化道内的分解过程称为消化；食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收。一种是靠消化道运动把大块物质磨碎，称为物理性消化；另一种是靠消化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，称为化学性消化。 精品课件 人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。根据位置、形态和功能的不同，消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，全长8-10m。消化腺是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。这些消化腺，有的存在于消化道的管壁内，如胃腺和小肠腺，其分泌液直接进入消化道内；有的则存在于消化道外，如唾液腺、胰腺和肝，它们经专门的腺导管将消化液送入消化道内。 精品课件 Mouth Pharynx Esophagus Stomach Duodenum Jejunum Ileum Large intestine Liver Pancreas Major salivary glands 精品课件 第一节 食品的消化 食品的消化作用非常重要。过去人们比较重视营养素的供给。1981 年在罗马召开的联合国粮农组织、世界卫生组织能量和蛋白质专家委员会，特别强调了食品消化问题的重要，因为食品只有通过消化以后才能被吸收、利用，才能发挥营养作用。 精品课件 一、碳水化合物的消化 食物碳水化合物含量最多的通常是谷类和薯类淀粉。存在于动物肌肉与肝脏的碳水化合物称作糖原，亦称动物淀粉，为数很少。消化、水解淀粉的酶，称作淀粉酶。 精品课件 淀粉的消化 淀粉的消化从口腔开始。口腔内有三对大唾液腺及无数分散存在的小唾液腺.主要分泌唾液。唾液中所含的α-淀粉酶.仅对α-1,4 糖苷键具有专一性，可将淀粉水解成糊精与麦芽糖。一般情况下，食物在口腔中停留时间很短，淀粉水解的程度不是很大。当食物进入胃以后，在酸性pH(0.9～1.5)环境中，唾液淀粉酶很快便失去了活性。 精品课件 Mouth Pharynx Esophagus Stomach Duodenum Jejunum Ileum Large intestine Liver Pancreas Major salivary glands 精品课件 淀粉消化的主要场所是小肠。来自胰液的α-淀粉酶可以将淀粉水解为带有1,6 糖苷键支链的糖—α-糊精和麦芽糖。在小肠黏膜上皮的刷状缘中，含有丰富的α-糊精酶，可将α-糊精分子中的1,6-糖苷键及l,4-糖苷键水解，生成葡萄糖。麦芽糖可被麦芽糖酶水解为葡萄糖。食品中的蔗糖可被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖。乳糖酶，可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。通常食品中的糖类在小肠上部几乎全部转化成各种单糖。 精品课件 Mouth Pharynx Esophagus Stomach Duodenum Jejunum Ileum Large intestine Liver Pancreas Major salivary glands 精品课件 二、脂类的消化 脂类是脂肪和类脂(磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等)的总称。脂类的消化主要在小肠中进行。小肠中存在着小肠液及由胰腺和胆囊所分泌的胰液和胆汁。胰液中含有胰脂肪酶，可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。小肠液中也含有脂肪酶。胆汁中的胆酸盐能使不溶于水的脂肪乳化，有利于胰脂肪酶的作用。 精品课件 三、蛋白质的消化 1.胃液的作用 蛋白质的消化从胃中开始。胃液由胃腺分泌，是无色酸性液体，pH 为0.9～l.5。胃腺还分泌胃蛋白酶原，在胃酸或胃蛋白酶的作用下，活化成胃蛋白酶，能水解各种水溶性蛋白质。水解产物主要是月示和胨，肽和氨基酸则较少。 精品课件 Mouth Pharynx Esophagus Stomach Duodenum Jejunum Ileum Large intestine Liver Pancreas Major salivary glands 精品课件 2 胰液的作用 胰液由胰腺分泌进入十二指肠，是无色、无臭的碱性液体。胰液