红茶基础知识 教学PPT课件.pptx

红茶基础知识;什么是红茶？;红茶属于全发酵茶（发酵程度100%），是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。;;1．采摘;2．萎凋;3．揉捻;3-1 揉捻时温度和湿度;3-2 投叶量;3-3揉捻时间;4．发酵;4-1 适宜的温度和湿度;4-2 适宜的发酵时间;5．干燥;5-1 干燥方法;红汤红叶的原因;红汤红叶的原因;红茶的“红叶”;红茶的“红汤”;红茶的简单分类;红茶的分类;小种红茶;优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。 反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。;工夫红茶;工夫红茶条索紧细圆直，匀齐;色泽乌润，富有光泽;香气馥郁，鲜浓纯正;滋味醇厚，汤色红艳;叶底明亮、呈现红色的为优品。 反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。;红碎茶;正山小种;有烟小种和无烟小种的区别;金骏眉;金骏眉的制作工艺;金骏眉的制作工艺;老枞红茶;红茶的冲泡方式;茶和水的比例 泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例。 用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在4-5克左右，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。 茶与水的用量之比，也会因人而异。如果饮茶者比较重口，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤；如果是平常没有什么喝茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤。;茶器的选择 事实上，红茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡，都能表现出它出色的一面。这或许也是它能风靡全球的一个原因吧。建议茶友们在器具这方面也可以多做尝试。 水温的掌控 通常，冲泡红茶为90℃的水温，冲水后须马上加盖，以保持红茶品质的芬香。 然而，水温与茶叶品质也有一定的关系。例如金骏眉等纯芽头的红茶，前几泡的水温可以在85℃左右，老枞、古树等大叶红茶，前几泡的水温可以提高到95℃-100℃左右。;闷泡时间 大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩酸。 在泡到五六泡之后，适度增加闷泡时间，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支。 红茶调饮 红茶也可加入牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地、玫瑰花等制作成不同风味的调饮红茶，只需在泡好的红茶茶汤中加入调味品即可。 ;红茶的营养价值与存储;红茶的营养价值 红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。;红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等。;养胃 红茶具有养胃效果，也非常适合秋冬季饮用，因为红茶发酵后，茶多酚会在氧化酶的作用下发生氧化反应，体内的茶多酚含量减少了，对于胃的刺激也会变小，而红茶里氧化后的茶多酚具有帮助人体消化的作用，但是要注意，红茶最好趁热喝，不要放凉来喝，否则会影响其养胃效果。;暖体抗寒 秋冬季，天气变凉，阳气减弱，人体的生理功能也会有所减退，这个季节需要补充更多的能量和营养，泡上一壶红茶，可以暖身，还可以养体内的阳气，而且红茶富含各种糖和蛋白质，具有生热和暖腹效果，可以增强人体的抗寒能力，有些人喜欢往里面加入糖或奶，这样喝起来会更美味，还可以增加营养，抗寒暖体效果会更好。;红茶的存储 中高档红茶出厂就是密封包装,开封后尽快饮用。未开封的按外包装说明的条件保存即可。 红茶不要放在冰箱里，只需常温存放，放在干燥、密封、避光、避异味的容器中即可。