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膳食、营养与癌症Diet,nu;提要（outline）引言营养;引言（introduction;移民流行病学研究 ：移民从原居;特殊膳食和生活习惯人群的研究 ;癌症发生多步骤学说启动 ;Progression ref;常用研究方法营养流行病学（Nu;2.分析性研究（analyti;营养素与癌症的关系总能量摄入（;碳水化物（carbohydra;膳食纤维（dietary fi;蛋白质（protein）动物实;脂类（lipids）脂肪：在各;胆固醇：有报告认为血清胆固醇水;维生素A（retinol）许多;作用机制：维生素Ａ对上皮细胞的;维生素C（ascorbic a;维生素E（tocopherol;硒（selenium）动物实验;锌（zinc）Schrauze;其它矿物质铜和铁的资料很少，碘;食物与癌症（food and ;大豆类：近年国内外热点研究课题;phytochemicalsR;Green/Yellow-叶黄;Orange/Yellow-黄;CompoundFood So;致癌食物蕨类（羊齿植物）：一些;含肼类的蘑菇：二孢蘑菇或称双孢;乙醇：流行病学资料表明，在某些;食物加工过程中产生的致癌物食品;食品添加剂过氧化苯甲酰、溴酸钾;膳食、营养影响肿瘤发生的可能机;预防癌症的膳食指南合理安排饮食;坚持体育锻炼。如果工作时活动少;多吃淀粉类食品。每天吃600-;饮酒。建议不饮酒。即使要饮酒，;肉类食品。如果喜欢吃肉，红肉摄;少吃盐。限制腌制食物的摄入并控;食品添加剂及残留物。食物中的添;AICR Guidelines
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