红酒基本知识培训.pptx

葡萄酒基本知识培训;一、葡萄酒的历史与发展;发展 葡萄酒的新、旧世界 ;1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区　　 6.酒精度：12.5%Vol 7.葡萄的年份：1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定 ;1.系列　　 2.酒名：露纹酒园　　 3.葡萄的年份：2004 4.产区：玛格丽特河区 5.葡萄品种：喜拉兹shiraz 6.酒精度：14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大利亚 8.净含量:750ml;二、葡萄酒的酿造;产地 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。 法 国：波尔多 勃艮第 意大利：皮蒙 美 国：那帕山谷 澳大利亚：马格烈河 猎人谷 ;品种 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有： 卡本内-赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 喜拉兹 （Shiraz) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot) ;;年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂” 有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味也会胜出一筹。 2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份，因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高品质的代表。 ;工艺 七分靠原料，三分靠工艺; 橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成之后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。 ;三、葡萄酒的品鉴;食物搭配 ●红酒要配红肉 ●白酒要配白肉 ●简单的酒配复杂菜 ●复杂的酒配简单菜 酒杯搭配 ;好的酒杯一定是清澈透亮的。 从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。 ;开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质 ;品尝;2、看酒;3、闻香;4、品尝;品种：梅洛 年份：2004 2005 2008 品种评价：梅洛葡萄酒是一种非常柔和的葡萄酒，并且带有巧克力的顺滑感。浓郁的水果味是其最主要的特征之一，微甜，非常适合中国人的饮用口味。 2004：该酒颜色为深红色，??体厚实，浓郁的提子干香气和橡木陈酿香气完美结合。2004年的梅洛酒品质十分优秀，是西澳当代梅洛系列中最佳的收藏品。 2005：酒色为红宝石色，具有水果和食料的气味，口感丰富浓烈。2013年成熟，有很大的升值空间。 2008：酒色呈砖红色，蓝莓等果香气味浓郁，口感均衡，酒体丰满。升值空间最大。;品种：喜拉兹 年份：2005 2008 品种评价：与梅洛不同，喜拉兹系列葡萄酒是一种强劲结实的葡萄酒。口感结实，有时带点辛辣。单宁较重的同时又具有浓厚香醇的果香。 2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分协调。 2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复杂，微辣，单宁顺滑。;品种：卡本内 喜拉兹 年份：2003 评价：酒色为深红色。香醇的李子、樱桃、蓝莓等果香与胡椒味相结合，香气和口感均复杂而多层次。结合了卡本内和喜拉兹的优点，使酒的结构更加工整典雅。;品种：雷司令 年份：2006 评价：原料上等。酒色浅黄色，柑橘、柠檬、青柠的香气十分活泼清爽。微甜，容易入口。酒体结构平衡协调。;四、葡萄酒与健康;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Tuesday, May 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。05:18:0405:18:0405:185/25/2021 5:18:04 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2105:18:0405:18May-2125-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。05:18:0405:18:0405:18Tuesday, May 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2105:18:0405:18:04May 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of t