茶饮师测试题及答案.docx

茶饮师测试题及答案 茶饮师的工作内容是鉴别茶叶品质；根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术；选配茶点；向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识；按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境；能辨别生茶和熟茶，能把它们的色、香、味都发挥到完美的境界。 1. （单选）棒打鲜橙（热）（） [单选题] * A.为保证鲜橙的口感，不需要补过滤水为保证鲜橙的口感 B.需要加100ml过滤水为保证鲜橙的口感(正确答案) C.需要加80ml过滤水 2. （单选）冰淇淋机早清洗流程顺序正确的是①打开冰淇淋机电源，倒入40度左右的温水（5000ml),两边加平，清洗3-5分钟，排水，按暂停，擦干料缸②.按清洗键清洗1分钟，用量筒从左右各接出500ml冰淇淋料进行倒缸③.按制冷键，运转停止后接出2-3个冰淇淋不可售卖，④倒入新配的冰淇淋料，两边加平，插入膨化棒(大孔对小孔）（） [单选题] * A.①-②-③-④ B.①-③-④-② C.②-①-④-③ D.①-④-②-③(正确答案) 3. （单选）外婆烧仙草（大杯）,加入仙草（)g,珍珠40g,椰果（)g,红豆25g,花生碎，葡萄干各5g（） [单选题] * A 160g仙草；25g椰果(正确答案) B 80g仙草；25g椰果 C 80g仙草；50g椰果 D 160g仙草；50g椰果 4. （单选）（后场）一份冰红茶保质期：小时（） [单选题] * A 保温桶3小时 B 冷藏柜5小时 C保温桶4小时 D保温桶5小时(正确答案) 5. （单选）满杯百香果（冰）,加入百香果酱（)g,珍珠（)g,椰果（)g（） [单选题] * A 50g, 40g, 50g B 40g, 40g, 40g C 50g, 50g, 50g D 50g,80g, 50g(正确答案) 6. （单选）前场绿茶制作：正确的是（） [单选题] * A糖蜜50,绿茶240ml B冰的使用700ml塑杯 糖蜜60g(正确答案) C热的使用16A纸杯 糖蜜60g 7. （单选）冰淇淋红茶冰淇淋重量（） [单选题] * A 90g±10g(正确答案) B 120g±10g C 120g±5g D 90g±5g 8. （多选）关于芝士系列产品，下列说法正确的是（ ） * A.中杯芝士红茶/绿茶/四季春茶，热饮使用16A纸杯，冰饮使用700ml塑杯 B.中杯芝士红茶/绿茶/四季春茶，热饮使用16A纸杯，冰饮使用500ml塑杯(正确答案) C.中杯芝士热饮/冷饮全部使用500ml塑杯 D.大杯芝士热饮加热水至爱心刻度线(正确答案) 9. （单选）（前场）一杯红茶，加入50g糖蜜，加入红茶汤（)ml （） [单选题] * A 240ml B 200ml C 180ml D 220ml(正确答案) 10. （单选）（后场）奶盖，一份配制操作：1L特调乳+()g奶盖粉，手动搅拌90s,（） [单选题] * A 150g B 500g C 300g(正确答案) 11. （单选）还餐时用毛巾将杯壁擦干净给顾客。毛巾的颜色是什么颜色？（） [单选题] * A蓝色 B橘色(正确答案) C绿色 D粉色 12. （多选）关于以下黑糖珍珠撞奶错误的是( ) * A.冰、少冰牛奶补至第一杯圈线 B.热需加于340ml牛奶，用蒸气机加热至55-60℃(正确答案) C.常温用500塑杯、黑糖蜜30g、珍珠80g、牛奶补满(正确答案) D.黑糖珍珠撞奶冰、少冰、常温需加10-15g奶盖(正确答案) 13. （单选）黑糖珍珠大圣代加珍珠（)g（） [单选题] * A 40 B 80(正确答案) C 50 D 100 14. （单选）绿茶汤的效期是多久？（） [单选题] * A.保温桶4小时，冷藏柜5小时(正确答案) B.保温桶5小时，冷藏柜4小时 C.保温桶4小时，冷藏柜6小时 D.保温桶4小时，冷藏柜3小时 15. （单选）雪王大圣代奥利奥做法正确的是？（） [单选题] * A.冰淇淋180±10(含杯）奥利奥20g巧克力20g B.冰淇淋180±10(不含杯）奥利奥20g巧克力10g C.冰淇淋180±10(含杯）奥利奥20g巧克力10g D.冰淇淋180±10(不含杯）奥利奥20g巧克力20g(正确答案) 16. （单选）以下关于鲜橙益菌多的做法正确的是？（） [单选题] * A.鲜橙80g捣压，糖蜜20g，玫果冻80g益菌多140ml,可做冰，少冰 B.鲜橙80g捣压，果蜜20g，玫果冻40g益菌多140ml,可做冰，少冰 C.鲜橙80g捣压，糖蜜20g，玫果冻40g益菌多140ml,可做冰，少冰 D.鲜橙80g捣压，果蜜20g，玫果冻80g益菌多140ml,可做冰，少冰(正确答案) 17. （多选）以下说法错