西饼白木屋產品品評員測試計畫.docVIP

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2021-06-11 发布于四川
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西饼白木屋產品品評員測試計畫.doc

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白木屋產品品評員測試計畫研發室前言：爲求開發之新產品能在上市前能調整至最佳品質，以及開發出更符合市場需求之新產品，公司培訓一群素質均一，且有靈敏品評能力的品評人員是必要的，而為了從眾多員工中選拔出擁有前述條件的人員，必須制定出一套能夠評定人員素質的測試，以下為計畫中之流程：流程：設計測試方式：爲了能夠清楚測試出員工們嗅覺、味覺之靈敏度，故設計列出100種的食品、添加物及香料等(以西點烘焙中常用物品為主)，依味覺、嗅覺及產品特性分類，如：堅果類、巧克力、蜜餞、起司來測試味覺能力；茶、調味酒、油脂、香料、香草類等來測試嗅覺能力。測試過程：將這100種的產品，放入小瓶子中，分為味覺與嗅覺兩大類，以不規則的方式排列，再請員工逐一品評，並將答案填入試卷上，再由專人依據答案加以評分，過程中，嚴禁受測人員交談，並加大其座位間距，避免互相影響，以求最精準之測試結果。計分方式：每題為1分，60分為及格。但目前仍不知公司員工素質為何，初步研擬如及格者人數過多，將第1~20名列為有品評員資格且發給初級品評員證書，並有資格參加產品品評員會議和各項試吃活動，在當中再選出進階品評員，而對於進階品評員將再設計更精細之測試，訓練其為進階頂級品評員，來訓練令其具更靈敏味覺及嗅覺。附件(一).100種品評物品清單。提案人：吳英勝撰稿：潘子愷 2005/ 1/ 27