西饼白木屋產品品評員測試計畫.doc

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白木屋產品品評員測試計畫 研發室 前言:爲求開發之新產品能在上市前能調整至最佳品質,以及開發出更符合市場需求之新產品,公司培訓一群素質均一,且有靈敏品評能力的品評人員是必要的,而為了從眾多員工中選拔出擁有前述條件的人員,必須制定出一套能夠評定人員素質的測試,以下為計畫中之流程: 流程: 設計測試方式: 爲了能夠清楚測試出員工們嗅覺、味覺之靈敏度,故設計列出100種的食品、添加物及香料等(以西點烘焙中常用物品為主),依味覺、嗅覺及產品特性分類,如:堅果類、巧克力、蜜餞、起司來測試味覺能力;茶、調味酒、油脂、香料、香草類等來測試嗅覺能力。 測試過程: 將這100種的產品,放入小瓶子中,分為味覺與嗅覺兩大類,以不規則的方式排列,再請員工逐一品評,並將答案填入試卷上,再由專人依據答案加以評分,過程中,嚴禁受測人員交談,並加大其座位間距,避免互相影響,以求最精準之測試結果。 計分方式: 每題為1分,60分為及格。但目前仍不知公司員工素質為何,初步研擬如及格者人數過多,將第1~20名列為有品評員資格且發給初級品評員證書,並有資格參加產品品評員會議和各項試吃活動,在當中再選出進階品評員,而對於進階品評員將再設計更精細之測試,訓練其為進階頂級品評員,來訓練令其具更靈敏味覺及嗅覺。 附件(一).100種品評物品清單。 提案人:吳英勝 撰稿:潘子愷 2005/ 1/ 27

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张家存老师
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