炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则.pdf

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006 版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要 原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温 灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如 油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、 糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为 1 个，即炒货食品及坚 果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的 加工方式,即炒货食品及坚果制品 （烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装 企业应单独注明。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1． 烘炒类 或 冷却 蒸煮 清 或 烘 浸料 (裹衣) 筛选 原料 炒 或 （ 炒制 浸料 烘 或 理 干 包装 ） 2. 油炸类 拌料（有此工艺要求的） 原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却→包装→成品 3 ．其他类 原料 清理 粉碎 熟制（包括高温灭菌） 冷却 包装 调 味 拌料或混合（有此工艺要求的） 或 （二）关键控制环节。 不 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的 仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂 调 更换控制。5．包装过程中的卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 味 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成 品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相 适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点， 将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生