西饼产品HACCP计划表1.doc

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4.4月饼HACCP计划表 产品: 莲茸、豆沙、栗茸、枣茸、水果月饼 公司名称: 大姆指食品有限公司 销售和贮存方法:批发、零售;包装在冷藏0`4℃贮存 生产地址: 预期用途和消费者: 供消费者直接使用 1 2 3 4 5 6 7 8 纠偏行动 9 记录 10 验证 关键控制点 (CCP) 显著危害 对于每个预防措施的关键限 监控 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 1原料采购 致病菌、虫蛀与添加剂等化学药品、杂质对人体造成损害 1保质期内使用 2供方卫生许可证 3产品规格和物质验证书等 1供方卫生许可证 2产品规格和物质验证书等 3原料杂质 合格供方、产品符合要求、标准的合格证书 对每批采购原材料入厂前,进行验收 仓管员 每年评审供方 从合格供方采购 供方调查表 供应商基本资料表 合格供方名录 进货检验报告单 质检日报表 购销合同 关于供方的调查报告 2烘烤 烘烤不足引起致病菌滋生。 烘饼成形温度上火控制限:185℃-230℃; 操作限:186℃-229℃ 下火控制限:150℃-180℃; 操作限:151℃-179℃ 1烘烤温度 2烘烤时间 在烤炉上设定烘烤时间自动报警器和温度自动调节器;操作员对烘烤温度和时间进行定时观看和纠正。 18-30分钟/次 操作员 烤炉在烘烤时间到了会自动报警及自动调节温度 不合格产品将被重新烘烤或报废 不合格品报告 检测设备检校周期计划表 设备日常保养记录 审查记录 过程确认 一个月/次对测量时间表进行校准 每季对烤炉温度计进行校准 设备进行日常保养 管理员: 日期: 编号:R-023-1.0 4.4月饼HACCP计划表 产品: 莲茸、豆沙、栗茸、枣茸、水果月饼 公司名称: 大姆指食品有限公司 销售和贮存方法:批发、零售;包装在冷藏0`4℃贮存 生产地址: 预期用途和消费者: 供消费者直接使用 1 2 3 4 5 6 7 8 纠偏行动 9 记录 10 验证 关键控制点 (CCP) 显著危害 对于每个预防措施的关键限 监控 监控什么 怎么监控 监控频率 谁监控 3小包装 员工操作不当,包装材料不干净等导致至病菌滋生和杂质存在。 1入托温度控制限:40℃-80℃ 操作限:41℃-79℃ 2环境温度:20℃-25℃ 操作限:21℃-24℃ 3密封温度控制限:160℃-200℃ 操作限:161℃-199℃ 1车间卫生、包装袋、托、人、手器具的清洁和一次性手套的定时更换 2入托温度 3环境温度 4密封温度 5避免与吸氧剂接触 GMP 1每天对车间清洁、清扫 2使用前对袋、托、器具消毒 3清洗盘具 4定期更换一次性手套 5做好个人卫生。 6检查密封温度 每天 操作员 不合格产品重新包装或予以报废 如果温度不够包装机会亮红灯 用高压仪检查密封温度 车间卫生检查及评分表 废品处理清单 一个月/次对测量温度表进行校准 每小时更换一次性手套 审查记录 过程确认 管理员: 日期: 编号:R-023-1.0 5.4裱花蛋糕HACCP计划表 产品: 裱花蛋糕 公司名称: 大姆指食品有限公司 销售和贮存方法:批发、零售;包装在常温下贮存

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张家存老师
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