合理营养与营养调查.ppt

第三章;第一节 合理营养 第二节 合理的膳食调配 第三节 合理的膳食制度 第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;第四节 膳食指南及 平衡膳食宝塔;膳食结构：;影响因素：;膳食结构的模型（类型）：;2.发展中国家模式（温饱式 ）;3.日本模式（营养型）;（四）地中海膳食结构;中国居民传统膳食结构：;我国居民膳食结构的现状;如何保证我国居民合理的膳食结构 ;膳食指南 ;我国居民膳食指南： ;经1992年全国营养调查后，发现VA、B2和钙摄入不足。对指南进行调整并于1997年4月发布。包括8条。;（1） 食物要多样、谷类为主 ;（2）多吃蔬菜、水果和薯类 ;（3）常吃奶类、豆类或其制品;（4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 ;（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ;（6） 吃清淡少盐的膳食 ;（7） 如饮酒应限量 ;（7） 如饮酒应限量 ;《中国居民膳食指南（2007）》; 平衡膳食(两个方面平衡） ;1、 氨基酸平衡 ; 2、 热量营养素构成平衡 ;3、 各种营养素摄入量间的平衡 ;4、 酸碱平衡 ;酸性食物;碱性食物;经测定，碱性食物的碱性大小依次为：海带>黄豆>甘薯>土豆>萝卜>柑桔>西红柿>苹果。酸性食物的酸度大小依次为：鱼肉>蛋黄>糙米>大麦>蚕豆>精米、面粉。 配餐中，应根据食物酸碱度合理调配食物酸碱性。 ;平衡膳食宝塔 ;平衡膳食宝塔说明;;平衡膳食宝塔的应用 ;（4） 因地制宜充分利用当地资源 由于地域或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类，肉类；或用蛋类替代鱼、肉；不得已时也可用花生、瓜子、榛子、核桃等干坚果代肉、鱼、奶等动物性食物。 （5） 养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需??自幼养成习惯，并坚持不懈，只有如此才能充分体现其对健康的重大促进作用。 ; 第四章 营养调查;营养调查; 第一节 膳食调查;膳食调查的目的;调查对象 ：根据研究目的，是个体或家庭，如果是团体，根据人群大小全选或选择具有代表性的人群 调查时限：调查通常一般的膳食情况；调查近期具体的膳食情况。 操作方法：1.记录法；2.询问法。 食物量的测量方法：1.称重法；2.估计法。 食物量转化成营养素的方法：1.营养素数据库；2.直接应用化学法进行分析测定。 调查工具 ：食物成分表是膳食营养调查必备工具。;记账法： ;步 骤： ;3.平均每人每日食物的消耗量：消耗量/总人日数； 4.每人每日膳食中营养素供给量的计算 ： 按照食物分类和平均每人每日各种食物的消耗量，通过查食物成分表或应用相应的计算机软件，计算出各种营养素的摄入量。 ;称重（量）法：;步 骤：;根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量，根据每人平均食入量，查食物营养成分表，计算出所食各种食物中各种营养素的含量，登记在膳食营养素摄量计算表内（表2）263页，即得出每人每日各种营养紊的摄取量。 计算时食物净食重保留小数点后一位， 根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况。 ;回顾询问法：１．２４小时膳食回顾法;回顾询问法：２．食物频率问卷调查;回顾询问法：３．膳食史法;膳食调查结果评定 ;（3） 三餐能量分配百分比。 　　早餐、中餐、晚餐=30%∶40%∶30% （4） 三大能量营养素摄入百分比。 　　推荐：蛋白质12%-15%，脂肪25%-30%，碳水化合物55%-65% ;（5） 蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3 （6） 钙/磷比。婴儿钙磷比=2∶1；儿童和老年人钙磷比=1.5∶1；青少年钙磷比=1∶1；成年人钙磷比=1∶1—1.5 （7） 胆固醇摄入量 （8） 不同种类的食物摄入量。 ;《食物成分表》的应用注意事项;营养调查结果的分析评价：;④儿童发育趋势及其原因分析； ⑤各种人群中特有的营养失调趋势； ⑥全国性及某一人群特有问题的解决经验，如优质蛋白、VB2、钙不足和儿童缺铁缺锌、老年抗衰老及多发病、临床营养、工人保健食品等的解决经验。;第二节 营养状况体格检查 ;体格检查包括人体测量和临床检查一