西饼新產品試吃品評分析.doc

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新產品試吃品評分析 ~ 冰淇淋慕斯及蛋糕月餅 前言:爲求在產品開發上能夠更盡善盡美,因此特舉辦新產品試吃會,並藉由此種嚴謹的試吃,讓研發室在開發產品時,可以多聽取各方面意見,另外可以經由試吃會的舉辦,了解各階層之消費者口味,以期爲公司謀取最大之利益。 試吃人數:共16人,分為A組8人,B組8人,年齡最長為44歲;最年輕為18歳。男性有9人,女性則為7人。 試吃分析: 冰淇淋慕斯類: 由上圖分析得知:此次的品評在年齡上的分析,發現年齡層越低,品評分數越低;而年齡層較高者,普遍分數評定較高。 另外,關於口味的喜好,呈現相當大的落差,受訪者喜好非常極端,並且與年齡層並無明顯關係,這是值得探討的一點。因無受訪者詳細的資料,故只能單純從數據上評斷,推測可能與教育程度有關聯,教育程度推測較高者,對於特殊口味的接受度亦較高,反之則較低。 接著附上此次冰淇淋慕斯之分數表格: 項品次年 項 品 次 年 75 73 70 68 64 63(1) 63(2) 59 百香果 16 18 20 23 23 17 24.5 19 黑醋栗 12 20 18 16 21 25 19 17 紅桃 16 25 22 17 22 15 23 14 乳酪 17 22 18 17 18 16 24.5 23 項品次年 項 品 次 年 57 56 54 53 52 50(1) 50(2) 49 百香果 18 18 20 19 20 26 18 21 黑醋栗 18.4 24 22 21 24 29 20 23 紅桃 24.5 21 21 27 26 27 22 17 乳酪 17.5 21 21 15 25 21 23 23 綜合意見: 百香果:夾層很難吃、慕斯過酸*5、可以酸一點、口感較大眾化、慕斯沒味道,被冰淇淋搶走、偏向女性口味、中間夾層吃不出口味、成品太鬆不完整、兩種口味加在一起味道不合、底層太厚、底部蛋糕口味佳、爽口、口中的餘味太少。 黑醋栗:底部蛋糕味道可修正、太酸、外觀顏色太深、顏色可再鮮豔增加食慾、顏色不搭、兩種口味加在一起很好吃、底層太硬太鬆、顏色太過鮮明,只吃到芒果味、感覺放置過久,口感較差、冰太久表面乾,有冰箱味、口味不平衡、口味被中和吃不出感覺、顏色很怪。 紅桃:味道太淡、橫切面配色不佳、香味淡、外層味道太淡、不好吃、非常爽口、吃不出特色、底層太乾太鬆、冰淇淋的部分味道怪怪的不是很好吃、外層很香、色香味佳,內部口味可加強、太甜一點、退冰後,糊狀感不妥、太普通。 乳酪:能加重奶味、太酸、很香、不順口、內部太軟、口感不搭、口味太乾、內餡好噁心、很順口、口味特別,尤其中間夾餡搭配外層非常棒、冰太久,慕斯沒味道、外層化口性不佳、外層與內餡不適、酸一點、慕斯比例過高、天啊~青椒的味道。 結論:平均分數以紅桃為最高〈21.2〉,黑醋栗次之〈20.5〉,接著為乳酪〈20.125〉,最後則是百香果〈20〉,但是最高與最低之平均分數只差1.2分,因此差別並不大,再者綜觀以上的評論,發現有許多矛盾的語句出現,無法找出確切的特色,而且在評判過程中,亦出現交談情形,所以試吃的準確性尚需再評估,建議甚至可請公司以外之人士評判,以求得到較為準確的數據。 蛋糕月餅及燒果子部分: 由上列圖表可知,在冰淇淋慕斯品評出現過的現象依然存在,此項目中,甚至有單品的評分相差高達17.9分,落差之大,實在難以判別,不過在此項目中,品評分數整體上有較品評冰淇淋慕斯時為高,其餘現象皆與前項為同。 以下為此項之分數表: 項品次年 項 品 次 年 75 73 70 68 64 63(1) 63(2) 59 地瓜 21 21 20 20 24 26 23 22 栗子 17 17 21 16 23 25 26.5 23 蔓越莓 14 15 20 24 22 27 22 19 水果蛋糕 7 15 23 14 21 23 22.5 16 項品次年 項 品 次 年 57 56 54 53 52 50(1) 50(2) 49 地瓜 25.8 24 23 23 24 24 23 22 栗子 24.4 26 23 18 26 28 24 23 蔓越莓 22.3 26 20 20 23 27.4 21 22 水果蛋糕 22.5 18 18 16 24 24.9 16 22 綜合意見: 地瓜:吃完就忘了、堅果比例過高、有點過甜,再香一點、蛋糕太鬆、稍微甜了一點,堅果ok、蛋糕體不會太油,夏威夷豆放太久是否會有油耗味、口感佳,堅果好吃、塑膠叉不易切開、蛋糕很香,巧克力顏色可再鮮豔、不要太甜。 栗子:上面太苦,下面太甜、太甜,且有燒焦味、焦糖味蓋過全部、蛋糕太濕,吃起來沙沙、蜜核桃太甜,蛋糕也太甜、過甜、中間夾餡很好吃、核桃太甜,太鬆、上面的乾果在運送時可能會掉、火山豆好吃、太甜、餡可用焦糖會更有特色、ok、視覺很美、太甜一

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