大学生毕业实习总结之三.pdf

大学生毕业实习总结之三 在湖南迪达农业服务中心实习期间，负责湖南茶叶的销售，茶馆经营 的市场调查，了解茶叶、茶馆的现状，以便为茶叶的生产、经营提供 咨询服务。 首先被介绍到其相关联茶叶公司进行为期一个半月的市场调研。在 该公司参与茶叶的选购、零售、茶馆的日常经营活动。 长沙的茶叶批发基本上在高桥大市场的茶叶城，其中有不少专卖店， 如西湖龙井、碧螺春等。虽然茶叶只分为不多的等级，但由于制作工 艺的差异，每一等级内又有几个不同的价。以龙井为例（西湖龙井茶 叶，产于浙江杭州西子湖畔的群山翠谷中，因龙井泉和龙井寺而得名） 它的外形扁平光滑，形似莲心、雀舌，色泽翠绿略黄；叶底均匀，一 旗一枪，交错相映，栩栩如生，煞是赏心悦目。龙井茶炒制工艺精湛， 全系手工完成；采摘的茶叶极为细嫩，全部采用嫩芽制成的龙井茶， 称为“莲心”，采一芽一叶炒制儿成者，称为“旗枪”，喻其叶为旗， 芽为枪。采一芽二叶初展炒制儿成者，刑如雀舌，固称为“雀舌”。 一般每公斤特级龙井茶约 2～8 万个茶芽。鉴定茶叶主要看茶型、茶 香、色泽。尤其区分不同级别时，其色其香更为重要，炒制精妙的茶 叶应是保持茶叶之清脆，本是清嫩的茶叶一经炒制变得乌黑，便算是 下级品。赏茶是一门学问，也是一门艺术，我只是初学，只略知一二。 茶叶城的货源多为可靠，要不不会在那立足那么久，其中店铺林 立，应有尽有，除各地茗茶外，还有茶具，茶罐。茶具店以卖宜兴紫 砂壶类销路最佳，紫砂壶档次多，价格差异大，有贵至成千，也有几 十元一个的，不过紫砂壶不论好坏，都有泡茶不走味的特点，差别在 于其制作工艺粗糙程度不同，进而影响对茶香的吸收程度，好的茶壶， 较少吸收茶香，前后两次冲泡的香味不容易混得过多。 批发茶叶后，零售价多有差异，这得看零售地域。市区，郊区由 于消费水平，房租不同，成本自然不同。处于不同地域得零售店可以 根据不同成本适当调整售价。不过其中有一点，对规模不大的茶店而 言，散茶比袋装茶的利润空间更大，对顾客而言，顾客可以直接看到 茶叶的色泽，形状，还可以闻其香，相比袋装茶而言，袋装茶多数看 不到其质量，更不用说闻其香了，这可谓是“双赢”——零售商的 利在于可以取得袋装工人创造的部分价值，另一部分则让利于消费者。 当然不可避免有些消费者更偏好于袋装茶，于是一定的袋装茶是必要 的，特别是一些袋装泡茶（如红茶）便于冲泡，也是比较受欢迎的。 说到茶馆不可不提及茶道和茶品，正所谓“种茶是一门科学，制 茶是一门技术，喝茶是一门艺术，而且是一门学问。”中国茶文化由 来已久，茶馆便是其最佳展现之地，茶艺十六道的首道是精器妙用， 泡制功夫茶（如乌龙茶）数用紫砂壶为妙。当然紫砂壶仅适用于泡耐 泡茶，多数绿茶（如西湖龙井）则不适用，可改用盖碗，活用玻璃杯。 现在玻璃杯用得很普遍，源于玻璃得透明，可以看到茶叶冲泡后婀娜 多姿的形态，观其形色品其香。泡茶的基本程序是洁器——温杯（壶） ——投茶——冲泡——分茶——品茗。冲泡时极为讲究，应高冲，用 水流冲击茶叶，使其泛出茶香，并利用手腕的力量，将水壶由上向下 反复提三次，这一动作称为“凤凰三点头”。其作用，一是让杯中的 茶叶在水的冲击下上下翻滚，促使茶叶的有效成分迅速渗出；二十也 是对客人表示敬意，三点头象征着谦逊，真诚，就像行鞠躬礼。投茶 的方式有：上投，下投，中投。古有言投茶应有序,即：春秋中投， 夏上投，冬下投。分茶汤时有两个成语：关公巡城、韩信点兵，关公 巡城是指循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓 淡一致，且低斟是为了不使香气过多散失。韩信点兵：巡城至茶汤将 尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点 一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。另外冲泡时还有刮沫一个环节， 即茶道中的春面扶风：用茶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶 的泡沫。淋壶可以冲淋壶盖和壶身，但是不可冲到气孔上，否则水易 冲入壶中。淋壶的目的一是为了清洗，二是为了使壶内外皆热，以利 于茶香的发挥。 自古有言茗茶配名水，众多天下第一泉林立无不源于茶而起。茶 圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上，江水中，井水下”，将水分 为不同等级，古虽有蓄水方法种种，加之如今交通方便，蓄水更易， 但是名泉终归有限，若泡茶均用名水，则茶之味非凡人所能享。况且 水之好坏不在其是否江井，而在于其清、活、轻、甘、冽，唯有五味 皆齐，才可算得上是好水，如蒸馏水虽有其清轻，却终因少甘冽而不 为所用。 茶叶得包装也是极有潜力的，有着精美包装的茶叶更适合于作为礼 品，因此有了一定规