炒货专用抗氧化剂的相关知识.pdf

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2021-06-13 发布于浙江
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如何更好地延长坚果炒货食品保质期 2010-11-16 15:42:20 坚果炒货类食品油脂含量较高，一般为 45% ～60% ，且大部分不饱和脂肪酸含量较高，经高温煮制（或熬制），油脂易出现不稳定的状况。炒货食品品质劣变有如下危害：产生哈味，对食品风味造成严重影响；过氧化值超标，很多炒货食品在高温炎热的夏天存放 2 ～3 月即出现过氧化值超标，这将加大食品被投诉、下架、处罚、曝光的风险；营养成分丧失，氧化对油脂营养功能及维生素含量造成严重破坏。炒货食品氧化变质的原因分析