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食品风味及食品添加剂
风味:由摄入口腔内的食物使人的感觉器官,包括口腔内的触觉(质构)、温(痛)感、味感、嗅感等四种感觉的综合生理效应
味感:食物在人的口腔内对味觉器官化学感系统的刺激并产生的一种感觉,包括甜、苦、酸、咸、辣、鲜、涩,前四种为基本味感
嗅感:挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经中引起的一种感觉,比味感更复杂更敏感,嗅 → 感觉只需0.2~0.3s
麝香、樟脑香、薄荷香、麦芽香、尿臭、精液臭、血腥臭、汗酸臭为基本嗅感
食品的风味
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