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生命科学系实验教案
教师所在系 :生命科学科学系
讲 授 课 程 :生物产品加工技术实验
教师姓名: 崔旭海
教师职称: 讲师
枣庄学院学院教务处制
课程名称
生物产品加工技术实验
学
分
总学时:
108
学时
讲
课:
学时
课程类别
理论课(
)
公共课(
)
必
修 课(
)
上
机:
学时
(√ )
实验课(√
)
专业课(
)
院级任选课(
)
实
验:
36
学时
授课年级
2007 级专科 1、2 班
授课专业
生物技术及应用
教学目的
和要求
通过《食品工艺学实验》教学,使学生获得基本的专业技术和实践能力,同时达到培
养学生的察看能力、 思维探索能力和手脑并用的实验操作能力以及理论联系实际的工作作
风等方面的目的, 进而为社会培养出合格人才。 要求学生认识与食品加工有关的基根源理
与方法,学生必须完成准备实验,拟定实验方案,写出预习报告;拟定实验记录表格,整理实验数据,写出实验报告。通过实验,要培养学生谨慎的科学态度和优异的实验习惯,掌握规范的操作方法和正确的数据办理方法。
教学重点、难点
教材和参
考书
1、 掌握 7 种产品的加工保藏的原理;
2、 熟练掌握各类产品的加工方法及工艺操作要点;
3、 认识各加工产品所用仪器设施的使用方法和原理。
1. 郭梅,刘金福主编.食品工艺学实验任务书.天津农学院出版. 2003 年 2 月第 1 版。
2、李雅飞等.水产食品罐藏工艺学.北京:中国农业出版社. 1996 年
3、刘铁玲主编.水产食品加工工艺学.天津农学院出版. 2000 年
4、张孔海主编 . 食品加工技术概论 中国轻工业出版社 2007 年 8 月
第1次课 5学时
课目、课
糖水桔子罐头的制作
题
通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数,及其不同类别食品
教学目的
罐头的加工技术。
和要求
重点
罐装、排气、密封、杀菌等
难点
教学进程 罐头制作的详尽实验步骤。
(含课堂
以实验为主,课堂解说为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
教学内
容、教学
方法 )
作业布置 完成实验报告
主要
食品加工工艺学实验
参照资料
课后自我
总结剖析
课目、课
题
第2 次课 3学时
糖水桔子罐头的查验
教学目的 通过实验认识和熟悉罐制品加工中的质检操作,掌握罐头食品常规的查验方法,学会鉴和要求 别不同质量罐头的技术。
重点
致使桔子罐头胀罐的原因
难点
教学进程
(含课堂 桔子罐头的常规查验方法
教学内 以实验为主,课堂解说为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
容、教学
方法 )
作业布置 完成实验报告
主要
食品加工工艺学实验
参照资料
课后自我
总结剖析
第 3、4 次课 8 学时
课目、课
面包的制作和查验
题
教学目的 认识并掌握面包制作的基根源理及操作方法,通过试验认识糖、食盐、水等各种食品添和要求 加剂对面包质量的影响。
重点
面包品质影响因素,面团的形成。
难点
教学进程
(含课堂 面包的制造方法;实验注意事项
教学内 以实验为主,课堂解说为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
容、教学
方法 )
作业布置 完成实验报告
主要
食品加工工艺学实验
参照资料
课后自我
总结剖析
第 5、6 次课 8 学时
课目、课
酸奶的制作及查验
题
教学目的
掌握发酵酸奶的制作工艺以及查验方法。
和要求
重点
主假如对口感、乳清析出、酸度的控制
难点
教学进程
(含课堂 酸奶的制造原理和制造方法、制作过程以及查验方法教学内
容、教学 以实验为主,课堂解说为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
方法 )
作业布置 完成实验报告
主要
食品加工工艺学实验
参照资料
课后自我
总结剖析
课目、课
题
第7次课 3学时
蛋黄酱的制作
教学目的
通过本实验要求理解蛋黄酱制作中乳化操作的原理和方法;掌握蛋黄酱的制作工艺
和要求
重点
粘稠的乳浊液蛋黄酱的形成
难点
教学进程
蛋黄酱是以精华植物油、 食醋、 鸡蛋黄为基本成分
,通过乳化而制成的半流体食品
,蛋黄
(含课堂
酱中 ,内部或不连续相的油滴分别在外部或连续相的醋、
蛋黄和其它组分之中 ,它属于一种油
教学内
在水中型 (O/W) 的乳化物。蛋黄在该体系中发挥乳化剂的作用
,醋、盐、糖等除调味的作用
容、教学
以外 ,还在不同程度上起到防腐、稳定产品的作用。
方法 )
以实验为主,课堂解说为辅;学生为主,教师辅助,充分预习,独立完成。
作业布置 完成实验报告
主要
食品加工工艺学实验
参照资料
课后自我
总结剖析
课目、课
题
第8次课 4学时
山楂糕的制作
教学目的
通过本实验要求掌握水果糖渍加工品的加工工艺;学会山楂糕的制作技术控制要点
和要求
重点
山
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