生鲜商品保鲜管理专题培训教材.pptx

;知道的是知识 运用的是智慧！; 在短时间内，保持和延长生鲜商品的新鲜度，以确保生鲜商品的品质。维持生鲜区域和卖场环境两者在最佳的卫生状态下，使生鲜商品的保质期更长、价值更高，并提供给顾客最新鲜的商品。 鲜度重点： 生鲜商品从采购订货－采摘、运输－进货验收－储存－配送中心保鲜加工－卖场陈列销售－变价－报损等每一个环节，都会影响生鲜商品的鲜度和商品品质的安全、卫生。;目 录; ; 卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键: 细菌滋生是导致生鲜商品鲜度下降的主要原因之一，生鲜商品有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋生最有效的方法就是将生鲜商品保持在低温状态下，才能够确保生鲜商品鲜度。;;;;;;;;1、小分类不同的、不能混养，如：虾类不能同鱼类养在一起； 海水鱼与淡水鱼不能混养；（鲈鱼与草鱼） 海水贝与淡水贝不能混养；（文哈与田螺） 有鳞鱼与无鳞鱼不能混养。（鲫鱼与黄刺鱼） 2、高档海鲜和普通海鲜分开养殖，（龙虾应单独养殖）。 3、热带鱼单独归类养殖，如非洲鲫鱼、彩云雕、珍珠斑、淡水鲳等属于热带鱼类，适应较高的水温。 4、混养鱼种的水质要求尽量一致。 5、混养的鱼性情要相似，即凶猛肉食性的不能同非肉食性的混养。如：黄刺鱼鱼性凶猛，应单独养殖。; 1、清洁卫生：卖场、容器、个人、刀具等。 2、覆盖：加盖、打包。 3、真空。 4、降温、控温：炸制品、热柜、62 ℃；卤制品，冷藏柜子13 ℃以下，用冰块降温等。 ;;;;;不需要洒水的品种 ;;项目;1. 常温保鲜法 应存放在阴凉通风处， 不得对着风口。 ;;;;;;;;; 活鲜商品是“活”的。对生长环境的要求极高，为了保持活鲜商品的活度及质量。要极为关注的：;常见 活鲜养殖 水质表-1;常见 活鲜 养殖 水质 表-2 ;;;THE END 谢谢大家!!!!