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职业教育中心国家示范校建设材料
旅游服务与管理专业实训计划
职业教育中心国家示范校建设材料
旅游服务与管理专业实训计划
为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用, 加强实训安全管理,提高实训质量,提高设备的使用率,降低损耗,增强安全 意识,通过实训, 学生将进一步了解旅行社和景点,主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运行过程, 积累专业感性认识; 进一步加深对所学专业理论知识的理解, 训练学生专业操作技能, 作到理论与实践相结合,为以后就业打下良好基础。
开设年级
一年级上期一年级下期
餐饮服
务实训
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√
客 房
实训
服
务
模 拟
实训
导
游
导游
业务
形体
训练
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二年级上期
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二年级下期
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三 年 级 顶 岗 实
习
餐饮服务实训计划一、课程的性质与任务
课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程,以培养学
生实际能 力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作,以提高学生专业技 能和应变能力。
通过理论教学和实践教学,学生应达到以下要求:
能够理论联系实际,将理论与实际情况进行对照,加深对理论知识的掌 握,培养学生的应变能力,特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。
培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。
二、课时分配 64 课时三、实训项目和要求
实训项目一:托盘
轻托 2. 重托
职业教育中心国家示范校建设材料
实训要求:明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法,托盘操作时, 要求讲究卫 生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。
实训项目二:餐巾折花
餐巾的作用、种类、规格
餐巾花的种类 :动物、植物、实物
餐巾折花的基本手法
实训要求:了解餐巾的作用、种类、规格,掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基 本手法等。
实训项目三:摆台
中餐宴会摆台
中餐零点摆台
实训要求:掌握中餐摆台的规范,铺设后的餐台做到台型设计考究、合理,席位 安置有序、规范。
实训项目四:斟酒
酒水准备和示酒 2. 准备酒杯 3. 开酒瓶 4. 斟酒
实训要求: 了解酒水的准备、 酒杯的准备、酒瓶的开启、 斟酒的顺序、掌握斟酒 基本技能 。
实训项目五:席间服务
1. 餐前准备 2. 开餐服务 3. 就餐服务 4. 餐后服务
实训要求: 把握餐饮服务的主要过程及规范, 提供迅速有效的操作和服务。
实训项目六:铺台布
实训目的: 通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解, 使学生对铺台布的三种方 法有一个全面的了解。通过操作训练,使学 生在规定时间内铺完中西餐台布, 中 餐台布在 30— 40 秒
种内完成,西餐台布在 2 分钟内完成。
实训项目七:宴会服务
实训目的: 通过讲解宴会服务程序, 使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序, 做到服务规范。通过教学,使学生树立即要学好理论,又要练好技能的思想。
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客房服务实训计划
一、课程的性质与任务
课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程,以培养学生实际能 力为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作,以提高学生专业技 能和应变能力。
通过理论教学和实践教学,学生应达到以下要求:
能够理论联系实际,将理论与实际情况进行对照,加深对理论知识的掌 握,培养学生的应变能力,特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。
培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。二、课程及课时分配
64 课时
三、实训项目和要求
实训项目一:现场教学 - 了解客房部
[ 实训指导 ]
实训项目名称 了解客房部
实训时间 4 学时
实训要求 认识客房设施和客房设备用品, 了解客房部管辖区域业务分工, 了解客房部组织机构设置。
实训准备 1、事先联系高星级酒店客房部,确定时间,明确详细安排。2、学生统一着制服。
实训方法 1、参观客房部前台和后台主要区域,包括主要房型,房务中心、楼层客房工作间、布草房等。
2、在参观过程中,任课教师带队,安排客房部管理人员或培训员对酒店
客房部的机构设置情况,各区域职能及主要岗位职责进行讲解。
作业:客房产品描述。作业要求:对现场教学酒店客房设施与后台区域的功能布局进行描述。要求字数 1000 以上。
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实训项目二:中式铺床
中式铺床, 是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺, 是近几年在星级饭店又重新兴起的铺床方法。 其优点是: 便于客人入睡时进入被窝,符合人性化管理的要求并具有民族特点。 中式铺床除边角不包外, 其他程序与西式做床一样。
[ 实训指导 ]
实训项目名称 中式铺床
实训岗位 客房运作员
实训时间 课堂实训 6 学时,课后 6 学时
实训要求 三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直;训练结束后,学生应在 3 分钟内完成铺床
实训准备
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