油脂的组成和结构(教学设计)-2016-2017学年高二化学上册.docx

课题 4-1-1 油脂的组成和结构 知识与技 1．理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构。 教 能 2．了解油脂在人体中的作用。 学 过程与方 在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒 目 法 体课件等增加信息量，探究油脂的结构特点。 标 情感、态度 从生活实际出发，认识油脂的组成与结构，感受化学学习的重要性。 与价值观 教学重点 1． 掌握油脂的组成、结构与分类。 2．明确油脂对人体的作用。 教学难点 理解油脂的结构特点与分类 教学设计 环节 教师活动 学生活 设计意图 动 回答下列问题： 1）把乙烯通入溴水中，现象是 _____________ ，反应的化学方程式为_________________________ 。 2）乙酸乙酯在 NaOH 溶液中能发生水解反应，其化学方程式为： 回顾与思 __________________________ 。 考 （3）写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式： ______________________ ； 依据上述化学方程式的写法，写出 C17H35COOH 与 发生酯化反应的化学方程式 ___________________________ 。 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多 的食品 (如香肠、 腊肉、点心等 )放置时间过长， 会产生不良的味道， 有 些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂 导入新课  回顾、通过对已思考、学知识的讨论 、 回顾，培养代表回学生温故 答 旧知的习 惯和学习 新知的兴 趣，激发学 生求知欲。 聆听 通过介绍， 引入主题， 使学生了 不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸 解本节的 败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加 学习目标。 入少量的抗氧化剂。 【思考】你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 【阅读教材 P74，完成自主学习】 一、油脂的组成和结构 1．组成元素： ____________________； 2．概念：由多种 ____________ 跟 ________ 生成的酯，是 ________ 和 ________的统称。 （1）常见高级脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 3 ．结构： ________________ ；官能团： ________ ，有的可能含有 _____________ 键。 1）若 R、 R′、 R″相同，称为 ______________。 自主学习 （2）若 R、 R′、 R″不同，称为 _______________ 。 3）天然油脂大多数是 ______________，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 1）常见的油脂 3．油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含 ________数碳原子的直链高级 脂肪酸。以含 ________和 ________个碳原子的最常见。 1）油：常温下呈 ________态，是含较多 ________脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。 2）脂肪：常温下呈 ________态，是含较多 ________脂肪酸成分的甘  思 考 ， 通过阅读、按照 老 讨论，培养师引导学生的自的思路主学习能 进行阅 力和团队 读 ， 小 合作精神。 组 内 讨 论 ， 代 表 回 答。 拓展延伸 例题分析  油脂，如动物油。 一、油脂、酯和矿物油的区别 根 据 课 通过根据 堂 内 容 油脂、酯和 进 行 知 矿物油的 识 的 提 区别，对油 升。 脂的组成 结构和分 类理论进 行拓展， 把 零散的认 识升华到 系统认识。 二、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1 克油脂在完全氧化时放热 39． 9kJ，是糖类或蛋白质的 2 倍； 正常情况下每人每天进食 50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的 20%~25% 。 【提供能量对比】 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素， 进食一定量的油脂能促进人体对 食物中维生素的吸收。 1．关于油脂的叙述，不正确的是( A ) 例 题 分 通过针对 A ．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 析 、 分 性例题训 B ．油脂没有固定的熔、沸点 组 讨 练，巩固对 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 论 ， 集 油脂的组 D ．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 中评讲 成、结构和 2．区别花生油和煤油可以使用的试剂是（AC） 分类的认 A ．酸性高锰酸钾试剂 B ．酚酞试液 识 C．烧碱溶液 D．甘油 3．油脂 A 的通式为 (烃基 R 中不含有碳碳三键 )。0．