关于食品安全的14个第96-117页.ppt

编辑课件 贮藏 贮藏的类型 冷藏 冷冻 干燥贮藏 食物 清洁和消毒设备 化学品 先进先出（FIFO） 过期的食物质量会下降，有时甚至变得不安全。 先进先出的原则保证了贮存食物的合理周转。 接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在后面。 识别包装日期，加工日期或采购日期。 日期标注 冷藏的、成品的、有潜在危险的食物包括： 熟肉、海鲜沙拉、剩余的冷熟食物。 凡是在餐饮机构里加工，且存放会超过24小时的，都必须标注日期。 如果在一个食物加工厂处理和包装食品，第一次开启容器时以及需要放置超过24小时，都要标注日期。 食物被食用，售出或扔掉的日期也必须标注。 成品的，有潜在危险的食物的日期标注 “如果” “就” 在现场处理且存放超过24小时,或者原包装已经打开。 从冷冻处取出 不超过41°F，不超过7天。 不超过41°F-45°F，不超过4天。 不超过41°F，不超过7天*。 不超过41°F-45°F，不超过4天*。 (b) (a) (1) (2) (A) (B) 或 (A) (B) 或 * 从准备、或开启包装容器到冷冻的这段时间。 贮藏中的交叉污染 如果食物贮藏不当，细菌会从一种食物传播到另一种食物。 除了冷却热食，其它时候都要正确地覆盖食物。 生的食物应存放于熟食或成品食物的下面。 活动 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏—对还是错？ 贮藏温度 冷藏 食物必须保持在华氏41o或更低 气温应在华氏39o或更低 冷冻 食物必须保持在华氏零度或更低 气温应在华氏零度或更低 干燥储存 最佳温度是华氏50o—70o 湿度应在50%—60% 贮藏容器 从原包装里取出的食物必须存放在经认可的贮藏容器内。 所有的容器都必须是食品级别的。 除了能明白辨认的以外，容器必须按所盛食物的通用名称来识别。 活动 我的贮藏温度是多少？ 我的贮藏温度是多少？ 罐装食品 奶类 我的贮藏温度是多少？ 整个的，未切开的水果 鲜鱼 我的贮藏温度是多少？ 冻火鸡 鸡肉沙拉 我的贮藏温度是多少？ 新切开的西瓜 饼干 我的贮藏温度是多少？ 超热处理过的日常用的奶油 熟的青豆 活动 贮藏中防止交叉污染 * * * *