公司职工食堂卫生度.pdf

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工作行为规范系列 公司职工食堂卫生度 (标准、完整、实用、可修改) GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 编号: FS-QG-65477 公司职工食堂卫生度 Sanitation of company staff canteens 说明:为规范化、 制度化和统一化作业行为, 使人员管理工作有章可 循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 1、总则 1、1 为了规范食堂职工卫生管理,根据安全法 >和服务 食品安全监督管理办法 >,结合公司职工食堂实际, 制定本管 理规定。 1、2 本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、 运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫 生管理。 2 职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3 内容与要求 3、1 食品的采购和贮存卫生 3、1、 1 采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止 采购有毒有害、腐烂变质的食品 ; 禁止采购无合格证明的肉 第 2页/共 7页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应 的食品。 3、1、2 采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有 必要的保温设备。 3、1、3 库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂 ; 通风良好。 禁止存放有毒、 有害物品及个人生活物品。 食 品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质 或超过期食品。 3、2 食品加工场所的卫生要求 : 3、2、 1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和地面 ; 配备有足够的照明、 通风、 排烟装置、 有效的防蝇、 防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3、2、2 地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙 壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。 3、2、3 炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无 污垢积尘, 器皿要加盖加罩, 机械定期保养维修, 干净完好。 3、2、4 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整 齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器 第 3页/共 7页 GL 实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 见本色。 3、2、5 水池、 灶台、 桌台, 每日清洗三次, 达到干净整 洁,物见本色。 3、3 食品加工人员的卫生要求 : 3、3、 1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品 之前都应当用流动清水洗手 ; 3、3、2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品 卫生行为 ; 3、3、3 服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人 员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内, 戴口罩。 3、3、4 工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲 ; 不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品, 使用专用夹子、勺子等用具进行采用。 3、3、5 食堂工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁 双手,保持双手卫生。 3、4 加工过程卫生要求 3、4 、 1 认真检查待加工的食品及食品原料,

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