培训中心食品检验工第六章.ppt

第六章 主编 第一节　乳粉中水分的测定 一、常压干燥法二、真空干燥法 一、常压干燥法 1.仪器1)分析天平：精度为0.1mg。2)称量瓶。3)电热恒温烘箱。4)干燥器等。2.方法3.结果计算 4.注意事项1)乳粉极易吸水，称量时必须加盖并要迅速称量。 一、常压干燥法 2)烘干温度应前后一致，并将称量皿放在靠近温度计的位 第二节　乳粉溶解度的测定 一、溶解度指数法二、质量法 一、溶解度指数法 1.主要仪器1)样品混合瓶(特制)。2)样品混合机：单相电容电动机JX062-2型(配有2μF电容)，转速为2850r/min。3)搅拌尺：柄长180mm，直径6mm，尺长25mm，厚0.5mm，转角15°。4)玻璃虹吸管。5)溶解度指数离心管(特制)。6)离心机：离心机旋转半径与旋转速度的关系见表6-1。 一、溶解度指数法 表6-1　离心机旋转半径与旋转速度的关系 2.测定步骤 二、质量法 1.仪器1)50mL厚壁玻璃管：15×150mm。2)50mL烧杯。3)离心机：同溶解度指数法。4)称量皿：直径为50～70mL的铝皿或玻璃皿。2.方法3.结果计算 第三节　乳粉中灰分的测定 1.主要仪器与试剂2.操作方法3.结果计算 1.主要仪器与试剂 (1)瓷坩埚　容量40mL，用水清洗后，再用王水浸渍1h，洗去酸液，置于电炉上烧灼30min，冷却，称重。(2)王水　硝酸与盐酸以1∶3(体积比)混合即成。 3.结果计算 第四节　乳及乳制品中杂质度的测定 1.原理2.主要试剂3.仪器4.杂质标准的制备5.测定步骤 3.仪器 1)500mL过滤瓶。2)能安放过滤棉板的瓷质或金属过滤漏斗。3)棉质过滤板：直径为32mm，实际过滤直径为28.6mm。4)杂质度标准板。5)30L真空泵。 第五节　乳及乳制品酸度的测定 一、牛奶酸度的测定二、乳粉酸度的测定三、炼乳酸度的测定四、奶油酸度的测定 一、牛奶酸度的测定 1.酒精法 表6-2　酒精浓度与酸度标准 2.滴定酸度(1)原理　用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100mL牛乳所耗用的毫升数称为滴定酸度，用°T表示。(2)试剂1)酚酞指示液：称取0.5g酚酞，用少量乙醇溶解并定容至500mL。2)0.1000mol/L的氢氧化钠标准滴定溶液。(3)仪器 一、牛奶酸度的测定 1)250mL三角瓶。2)1mL刻度吸管。3)50mL烧杯。4)5mL微量滴定管。(4)测定步骤　吸取10mL牛乳置于25mL三角瓶中，加入20mL蒸馏水，再加入0.5mL体积分数为0.5％的酚酞酒精溶液，搅拌均匀，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，在1min内不消失为止。 二、乳粉酸度的测定 1.试剂2.仪器3.测定步骤4.结果计算 二、乳粉酸度的测定 0.009——为乳酸换算系数，即1mL的0.1mol/L氢氧化钠相当于0.009g乳酸。 三、炼乳酸度的测定 1.试剂2.仪器3.测定步骤 四、奶油酸度的测定 1.试剂1)中性乙醇－乙醚混合液：取乙醇、乙醚等容混合后加数滴酚酞指示液，以氢氧化钠溶液(4g/L)滴至微红色。2)指示液：酚酞－乙醇溶液(1g/L)。3)0.1000mol/L的氢氧化钠标准溶液。2.测定步骤 第六节　乳及乳制品感官质量的判定 一、感官检查的方法二、感官检查的标准 二、感官检查的标准 (1)新鲜牛乳　呈乳白色或稍带微黄色的胶态液体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有新鲜牛乳固有的香味。(2)酸牛乳　色泽呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。(3)全脂牛乳粉　淡黄色，粉状，颗粒均匀一致，无结块，无异味。(4)淡炼乳　呈均匀淡黄色，质地均匀，粘度适中，无凝集，无脂肪上浮，无异味。(5)甜炼乳　呈均匀淡黄色，质地均匀，粘度适中(倾倒时可成线或带状流下)，无凝块，无霉块，无脂肪上浮，无异味。 二、感官检查的标准 (6)奶油　呈均匀淡黄色，表面紧密，无霉斑，无大、小水珠，允许有少量沉淀物，无异味，无杂质。(7)硬质干酪　切面呈淡奶黄色，湿润，组织细腻，并有少量大小不一的气孔，外皮均匀，无裂缝，无损伤，无霉点、霉斑，具有干酪固有的风味，无异味。(8)乳酸菌饮料　色泽呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。 第七节　乳及乳制品的检验训练实例 1.主要仪器2.测定步骤3.结果计算1.主要仪器2.测定步骤3.结果计算1.主要试剂2.主要仪器3.测定步骤4.结果计算1.主要仪器2.主要试剂3.测定步骤 第七节　乳及乳制品的检验训练实例 4.结果计算 1.主要仪器 1)50mL厚壁玻璃管：15mm×150mm。2)50mL烧杯。3)离心机　同本章第二节