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创客项目计划书潮汕牛肉火锅
创客项目潮汕牛肉火锅
计划书大纲
一、牛肉火锅提出的背景和必要性
二、牛肉火锅国内市场分析
三、牛肉火锅主要开发和建设内容
四、牛肉火锅实施方案
五、牛肉火锅组织机构和人员安排
六、牛肉火锅资金需求及来源
七、牛肉火锅经济和社会效益分析
八、牛肉火锅财务评价
九、牛肉火锅风险分析及应对措施
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创客项目计划书潮汕牛肉火锅
创客项目计划书
潮汕牛肉火锅
一、项目提出的背景和必要性
潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有
近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没
有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天
津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。因为周星驰和
莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认
为 “天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,
牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了
一些嫩筋,很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸,
但是越嚼越香。
据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起,以
前的牛肉丸都是手工制作,由于全由人工操作,所以成本比
机制的要高。 80 年代初出现打丸机后, 手打的传统制作方式
也便日渐稀少。
随着人们生活水平的日渐提高,对饮食的要求以及制作
方法也原来原关注,很多消费者也希望能尝到那种“掉在地
上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益
强烈。
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创客项目计划书潮汕牛肉火锅
二、牛肉火锅国内市场分析
很显然,火锅是大众消费产品,有着广泛的消费群体。
(而两广消费者本身就有火锅情节,不管是在炎炎夏日还是
在寒冷冬日,不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身
影。注:柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子)在市
场需求的刺激下,每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着
数量的逐年增加,火锅店之间的竞争日益加剧。于是,不少
火锅生意的经营者,不断提高消费的品位和趣味,使火锅行
业逐渐向品牌化方向发展。
目前,在柳州市场中存在的很多火锅店, 大都大同小异,
很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就
更少,特别是以手打制作牛肉丸为主要
食材的店几乎没有。所以,在这个初秋的季节,以手打
牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时
机。
三、牛肉火锅主要开发和建设内容
潮汕黄牛牛肉火锅大致有以下几类食品,牛肉类,蔬菜
类,小吃类:
(一)牛肉类:
黄牛牛肉有几个部位的肉可以用来做火锅,分别有鲜牛
肉,鲜肥牛,牛展,五花脚趾,时仁(雪花牛肉),牛舌,
牛尾,牛鞭,吊龙肉,吊龙伴,胸口朥(胸口油),牛肉丸,
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创客项目计划书潮汕牛肉火锅
牛筋丸,牛腩,金钱肚,牛百叶,牛心顶,牛筋。
(二)蔬菜类:
蔬菜就可以是生菜,西洋菜,茼蒿,萝卜,金针菇,冬
菇,白菜,冬瓜,苦瓜等等。
(三)小吃类
1、蚝烙
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一
美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是
汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热
胃,寒天人们更喜欢吃。
2、春卷
原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上
有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬
勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。
3 、红桃粿
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