学校食堂工作总结.docx

2020 年学校食堂工作总结范文 2015 年学校食堂工作总结范文 一个学期又过去了 , 做为后勤工作中的重中之重 , 食堂自然是不可或缺的 . 作为食堂自然是离不开饮食 , 食是每个人生活中不可缺少的一部分 , 假如我们走开了吃的东西是不可能生存下去的 , 所以作为单位的食堂这也是很重要的 . 作为食堂管理人员更应多为员工的饮食着 , 为保证每位师生的身心健康而考虑 , 现对这段时间的食堂工作作以下总结 : 一、持证上岗、除去安全隐患 我校是一个近五仟人的大学校 , 作为一个大集体的大食堂 , 严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事 . 首先 , 每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检 , 对体检不合格者不予上岗 . 其次 , 不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求 . 经过学习 , 提高工作人员在工作中的服务质量和意识 . 确实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作 , 工做台做到随用随清 , 每周对厨房一次大清扫 . 如发现工作中有不到位之处立刻指出 , 勒令更正实时到位 . 全体工作人员可以仔细做好本员工作 , 明确职责、各司其职、听从分派、随叫随到 , 保证了食堂工作的正常运转. 二、加强软件管理 学期开学 , 食堂管理人员和员工一同学习《中华人民共和国食品 卫生法》 , 提高每位工作人员的思想上认识 . 本学期 , 先后拟订了十项 规章制度 ( 索证制度等 ) 并上墙 , 特别完善了食物中毒上报流程图 ( 上 墙) 和食物中毒防治预案 , 从制度上保障学校食堂的安全和规范 . 准时 定期对食堂工作人员进行法律法例、工作规范的培训 , 做到以法律法例为准绳 , 办好学校的集体食堂 . 在此基础上又专设食品卫生监察员 , 仓库保存员及专职采买员 , 并严格控制各样主料 , 进而从根本上根绝了食品安全隐患 . 学校特别重视食堂内部管理 , 在科学化、规范化、制度化和严格 管理上下功夫 . 力争把基础管理工作做扎实 , 做全面 , 做到时时有规范 , 事事有规范 . 食品卫生工作中 , 紧紧围绕以“三防”为重点 ( 防中毒、防投毒、防病毒 ), 采买工作中严把“五关”即 : 严格进货渠道关 , 物品进库查收关 , 操作程序规范关 , 饮食卫生安全关 , 食品寄存储藏关 . 在查收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货 , 不收不进质量不合格的物品 . 同时让全体工作人员参与 , 全员监察 , 责任到人 , 检查到位 , 记录详实 . 保证进货质量 , 把一切不安全因素都堵在校园外 . 加强培训、加强检查、培养炊事人员的优秀卫生意识和习惯 . 同 , 加强炊事人员的技术与技术的提高 . 仔细做好各项台帐和有关材料, 做到材料不缺门断项、内容翔实可靠 ; 比较《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查 , 拾遗补漏 , 力争工作做细做实和十拿九稳 . 三、规范操作 , 落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度 , 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等 , 分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采买、查收、保存、加工、销售、餐具消毒提出 明确要求 , 做到职责明确 , 管理制度齐备 , 环环相扣 , 层层把关 , 流程合 , 操作规范 . 坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁 . 对原料的采买、查收、入库、出库、保存严格把关 ; 对不切合要求的原料坚决拒收 . 对卫生严格制度化管理 , 分工清楚 , 责任明确 . 在对员工的平时管理中 , 我们制度加情感 , 用自己的行动去管理 , 用指导去管理 , 在不断的教导下, 员工能从指派工作到自我工作的转变 . 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感觉 , 当前食堂的硬件设备、设备状况已经与发展要求不相适应 , 为此 , 学校今年暑假共投入近 60 万元对餐厅进行了装饰改造 , 改造装饰了新的教师餐厅 , 改良了师生的就餐环境 . 五、实施定点采买制 , 根绝安全隐患 . 食堂的安全工作主要在食品的采买、加工、寄存 , 餐具的冲洗消 , 食堂工作人员本身等几个主要环节 . 学校进一步提高了对食堂原材料进行集合采买的认识 , 制度举措 , 规范程序 , 油和调料、大米定点 采买 , 猪肉坚持在质量第一 , 价钱第二的原则下 , 由我县规模最大、资质齐备的湖南省辰河养猪专业合信社提供 . 并坚持索证制度 , 索取食品卫生查验合格证、化验单、营业执照以及有关证照 , 由专人查收 , 确实把握好进货查收关 . 食品的加工、寄存和餐具的冲洗消毒等落实到岗位 , 分工到人 , 明确职责 , 实时记录 , 分管校长、后勤主任不定期检查 . 同时加强食堂工作人员的思想教育 , 加强政治理论学习 , 树立为教育服务、为