餐饮公司物资采购管理制度(1).docxVIP

餐饮公司物资采购 管理制度 1 2020 年 5 月 29 日 文档仅供参考 文档仅供参考 2020 2020 年 5 月 29 日 珠海市味品福餐饮管理公司物资采购管理办法 一、 采购部门的重要性 二、 原材料采购内部管理制度三、 采购系统工作六大目标四、 原材料分类采购方案 一、采购部门的重要性 一、采购部门的重要性 采购部门是各餐厅原物料的入口 ,也是餐厅降低成本提高毛利管理 的第一道关口。餐厅毛利是整个餐厅的重要经济指标 ,它决定了各餐厅的盈亏 ,而控制毛利的重要环节是降低原材料的直接成本 ,与控制原材料的投入总量 ,这需要生产部门与采购部门的通力合作 ,生产部门合理计划 , 采购部门严格把关。 采购部门是关系公司发展与壮大重要部门之一 ,它直接对各餐厅的仓库库存情况进行监督 ,更有效的控制浪费 ,从而使各餐厅能实现”低成本”、”高指标”、”高质量”的生产效果。因此 ,采购部门是监控毛利的重要管理部门 ,它直接对餐厅的毛利状况负责 ,各餐厅必须充分配合采购部门的工作 ,并接受采购部门的监督。 2 二、原材料采购内部管理制度 二、原材料采购内部管理制度 采购部门是公司生产与发展的重要环节 ,因此 ,公司内部控制系统必须对采购业务进行严密的监控 ,制定规范的管理制度。 餐饮采购业务主要由采购干货、粮油、鲜货、冻品、低值易耗 品、 大 小 厨 具等 组 成 。 这 一般 包 括 ” 签订 供 货 合 同 ” 、 ” 下 订单”、”验收原材料入库”、”结算支付货款”等四个环节 ,公司根据实际情况制定如下要求 : 1、 采购内部控制要求 ”计划”、”订货”、”验收”、”结算 ”等各个采购环节必须分工负责 ; 采购员除特别授权外 ,不得随意更改采购内容 ,只能按申购单的品种、规格、数量进行采购 ; 采购的原材料必须经验收方可入库 ; 保持高效的采购 ,验收和运输程序 ; 采购付账款明细账与总账应定期核对并保持账目的一致 ; 采购过程中的损耗或有腐败等情况必须查明缘由 ,该由采购员承担责任的 ,公司不承担任何损失。 2、 采购内部控制方法 采购前 ,餐厅生产部门开具一式两联的”申购单”写清原材 料物资名称、规格、数量、要求到货的时间及用途等内容 , 3 经餐厅经理签字确认后 ,采购员按相应的规定采购原材料及时送到餐厅验收。 除鲜菜以外的采购要签订”采购订货单” ,以此规范采购活动,经采购部门负责人核实货品价格、质量、产地、规格等 相关资料符合要求后 ,方可提货。零星物品的采购可临时办 理。”采购订货单”是采购活动的一种业务执行凭证 ,也是购销双方应同遵守的契约。这样不但使采购业务开始时就 置于计划控制之下 ,而具有利于在任何时候、任何环节对整 个采购业务进行查询。 采购原材料到达时应填写”入库单” ,仔细验收方可入库。验收人员应对照销售单位的发货票据 ,对每种原材料的规格、数量、质量等严格查验 ,在确保一致的基础上方可入 库,”入库单”是证明材料验收入库的会计凭证 ,”入库单” 由验收入库的人员填制 ,采购确认签字 ,交会计部门核算。 严格的验收制度 ,便于考核采购人员的工作质量 ,划清采购部门与各餐厅仓库之间的经济责任 ,确保入库的准确性 ,安全性。 规范审查制度 ,严格审核采购业务的各种凭证 ,会计部门在正式记录采购业务 ,支付货款前 ,应对各有关部送来的各种原始凭证 ,包括发货票、运费收据、入库单及订货单进行认真的 审查、核对 ,如准确无误 ,在此基础上 ,才能编制付款凭证 ,再 4 由出纳结算支付货款。 三、采购系统的六大工作目标 三、采购系统的六大工作目标 1、 及时准确、保质、保量供应各餐厅的生产原材料 ,确保生产正常运转 ; 2、 控制采购量及仓库贮存量 ,杜绝浪费 ,坚持四个原则 : 坚持建立健全的采购计划 ,不盲目采购 ; 坚持”比质比量、择优进货、精打细算”使所购原材料价廉物美 ,减少不必要浪费 ; 坚持”勤进快销、以销定进”的原则 ; 坚持了解原材料的供应情况 ,防止大起大落。 3、 控制采购单价 ,降低生产成本 ,做到”四熟悉”、”一晓通” 熟悉公司标准化生产用具单及干货及调料单 ; 熟悉原材料的品名、品级和用途 ; 熟悉原材料的产地、季节 ; 熟悉各餐厅的生产计划与库存情况 ; 通晓鉴别各种原材料质量优劣的一般标准。 4、 提供市场行情指引 ,配合餐厅制订生产计划 ,提供可靠数据 ; 5、 合理安排采购计划 ,控制采购车行程 ,全面降低采购成本 ; 6、 全理安排采购资金 ,规范货款结算流程与供货商建立长久合作 5