农药对食品的污染及其预防.ppt

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3.我国规定各类时品种汞的含量(以汞计,mg/kg)不得超过以下标准: 粮食 0.02 薯类、蔬菜、牛乳0.01 鱼类和其他水产品0.3(甲基汞0.2) 肉、蛋(去壳)、油0.05 肉罐头0.1 学习文档 4.预防污染措施 (1)禁止使用含汞农药 我国过去曾使用有机汞农药及含汞废水灌溉农田,结果农作物含汞量增高,并引起中毒事故。 (2)对含汞的工业“三废”进行无害化处理,达到排放标准。 (3)加强食品中汞的监测,特别是水产品的检测,不准出售含汞量超过限量标准的食品。 学习文档 (二)镉对食品的污染 1.污染途径及现状 (1)通过废物利用造成污染 (2)含镉污水浇灌,污染作物 (3)各种食具、茶具的食用(上釉茶杯) (4)含镉污水排放到水里,污染鱼虾贝类 (5)香烟中也含有一定的镉 学习文档 不同食物被镉污染的情况差异很大,甜菜、洋葱、豆类和萝卜最易受到污染,海产品、肉类特别是肾脏含镉较高,在烟叶中镉含量最高。 镉污染主要来自采矿、冶炼、电镀、蓄电池、油漆、颜料、陶瓷工业的“三废”,人体的镉主要通过食物和香烟进入,并蓄积在肾、肝、心、肺等处。 学习文档 2.对人体的危害 长期摄入可引起慢性中毒,症状为肺气肿、肾功能损害、支气管炎、高血压、贫血,牙齿、颈部黄斑,最严重的为“痛痛病”,以疼痛为主,初期腰背疼痛以后逐渐扩至全身,甚至咳嗽都可能导致肋骨骨折。 炼锌矿场排出含镉的废水,灌溉农田后,稻米中含量增多 镉对膳食中正常含量的Zn、Fe、Mn、Se、Ca代谢有影响,而上述元素缺乏及不足可增加镉的吸收及加强镉的毒性。 学习文档 3.我国规定的各类食品中镉的含量(以镉计,mg/kg)不超过以下限量 大米 0.2 面粉和薯类0.1 杂粮0.05 蔬菜0.05 肉和鱼 0.1 蛋0.05 水果0.03 学习文档 4.预防措施 (1)严格执行含镉工业“三废”的排放标准 (2)被镉污染的粮食,经碾磨、精制和水洗,可除去粮食表皮的镉。 (3)在工农业生产中,尽量采用镉的代用品 (4)定期检查控制 学习文档 (三)铅对食品的污染 1.污染途径 (1) 工业生产中铅可通过工业“三废”排出,污染附近生长的农作物而增加人体的铅含量。 (2)一些机械设备如爆米花装置上的铅也可污染爆米花。 (3)汽车尾气扩散到公路周围的农田,也是铅污染的一个重要途径 (4)通过含铅的劣质陶瓷、搪瓷生产设备、容器、管道等来污染食品。(马口铁、陶瓷、搪瓷、含铅印刷颜料、油墨) (5)加工皮蛋添加黄丹粉 学习文档 学习文档 学习文档 2.对人体的危害 铅对人体的毒性主要表现在神经系统、造血器官和肾脏等发生病变。症状为食欲不振、口有金属味、失眠、头痛、肌肉关节酸痛、腹痛、腹泻或便秘、贫血等。铅对儿童的危害更大,主要损伤儿童的脑组织,造成儿童智力发育迟缓、癫痫、脑性瘫痪和视神经萎缩等永久性后遗症。 铅中毒:贫血、虚弱和疲倦,肌肉疼、过敏,不安、注意力不集中,感情易冲动,儿童有胃和下腹疼痛,还可损害人体的免疫系统,导致机体抵抗力明显降低。 学习文档 3.我国规定的各类食品中铅的含量(以铅计,mg/kg)不超过以下限量 冷饮食品、蒸馏酒、调味品、罐头、豆制品、火腿、糖等1.0 发酵酒、汽酒、麦乳精、焙烤食品、乳粉、炼乳等0.5 色拉油 0.1 茶2.0 松花蛋3.0 学习文档 4.预防措施 (1)严格管理和处理工业“三废” (2)限制用于食品加工的用具、设备、包装容器、食品添加剂中的含铅量 (3)不得使用含铅的时具、容器存放食物 学习文档 (四)砷对食品的污染 砷在自然界广泛存在,砷的化合物种类很多,但毒性最大的是As2O3。 1.污染途径 (1)主要来源是使用含砷农药 (2)工业“三废”的排放造成农作物含砷量大大增加 (3)在食品加工时使用某些含砷量高的化学添加剂 学习文档 2.砷对人体的危害 砷通过饮水、食物经消化道吸收分布到全身,最后蓄积在肝、肺、肾、皮肤、指甲及毛发内,其中以指甲、毛发的蓄积量最高。 急性中毒的表现为胃肠炎症状,中枢神经系统麻痹、四肢疼痛、意识丧失而死亡。 慢性中毒:植物神经衰弱症,如发生皮疹、皮肤色素沉着、多发性神经炎、肌肉萎缩等。 台湾省局部地区因地质性甚而发生趾发冷、疼痛、发白,间隙发作,称“黑脚病”,经数月、数年后,可发展为坏死而自行脱落。 砷还有致癌和致突变作用。 学习文档 3.食品中砷允许量(以砷计,mg/kg) 粮食 0.7 牛乳 0.2 植物油 0.1 色拉油0.2 鱼类 0.5 藻类和甲壳类干制品 0.2 贝类、甲壳类和其他海产品1.0 蔬菜、肉、蛋、淡水鱼、发酵酒、调味品、冷饮食品、豆制品、酱腌菜、焙烤食品、茶叶、糖果、獾头、皮蛋等均为0.5 学习文

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158****0219
该用户很懒,什么也没介绍

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