化学糖类课件(人教版选修5).ppt

化学糖类课件(人教版选修5) 6、判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ） （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ） （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ） （5）糖类物质均能发生银镜反应（ ） （6）糖类物质都有甜味（ ） × × × × × × 二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。 2、淀粉的物理性质 ⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质； ⑵不溶于冷水； ⑶在热水中产生糊化作用。 糊化作用： 食物由生变熟的过程 。 思考： ①米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 ⑴在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 3、淀粉的化学性质 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ NaOH 溶液 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ ⑵淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还 原性糖。 ⑶淀粉的特征反应：遇碘变蓝色 。 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 4、淀粉的用途 ⑴人体能源； ⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精…… 发酵原理： 含纤维素的植物的图片 1、存在： 纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。 2、物理性质 ⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质； ⑵不溶于水。 3、纤维素的化学性质 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ ⑴不显还原性，非还原性糖 ⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难 化学糖类课件(人教版选修5) 化学糖类课件(人教版选修5) 化学糖类课件(人教版选修5) 化学糖类课件(人教版选修5) 化学糖类课件(人教版选修5) 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养素 三大能源物质 回忆: 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 问：什么是糖？ 1、是绿色植物光合作用的产物。 2、是最廉价的能量来源。 3、人体摄取的热量有75%来自于糖类 含糖食物与含糖量 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% 单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 分 类 分类依据： 1、能否水解 2、水解生成多少份单糖 1．糖的分类、代表物： 　　 　　 　　 概述： 2、糖类的组成与特征（P4资料卡片） Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 鼠李糖（C6H12O5 ） 糖类俗称碳水化合物 通式： 甜味 糖类 碳水化合物 明确： 糖类 一、葡萄糖 1、物理性质 白色晶体、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？ —OH、—CHO、—COOH…… 演示实验1-1 结论：证明葡萄糖分子中含有—CHO。 介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质 1、1 mol 该未知物与5 mol 乙酸完全反应生成酯 2、1 mol 该未知物与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇 讨论：葡萄糖的结