中国饮食文化经典课件.pptxVIP

《中国饮食文化》;教学目的;参考书目与网站：;台湾学者张起钧《烹调原理》，从哲学角度把烹饪的要素归纳为“烹、调、配”，用这三个字类比了许多社会文化现象，使得人们不再蔑视烹饪技艺，提高了餐饮业和厨师的地位。;《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”管仲：“王者以民为天，民以食为天，能知天 之天者，斯可矣。” ; 人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”  国际御厨协会：“政治产生隔膜，美食使人相聚。”;;老子论饮食：;孔子论饮食;孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”“中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也”，中餐将成为“世界人类之师导”。“悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？”;商周八政：一曰食，二曰货，三曰祀，四曰司空，五曰斯图，六曰司寇，七曰宾，八曰师。 商代人面纹铜鼎;《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”宋应星《天工开物》：“知其味而忘其源者众矣。”曹丕《典论》：“二世仕宦，方会著衣吃饭”。;饮食的功用——;饮食的概念;烹饪的概念;烹调的概念;饮食文化;台湾人类学家萧家成：;世界烹饪三大风味体系;;;;;;;世界烹饪三大风味体系;世界烹饪三大风味体系;人类利用环境维持生存的五大基本模式;中国饮食文化的特点;第一章 中国饮食的起源与发展;第一节 中国饮食的萌芽时期;茹毛饮血;隧人钻火;用火熟食的意义;原始种植业、磨光石器、陶器和家畜饲养是新石器时代的重要标志。 陶器的发明，为中国人从半熟食时代进入完全熟食时代奠定了基础。蒸法是东方世界区别于西方饮食文化的一种重要烹饪方法，这种传统已有六千年的历史。 为获得更多食物，人类开始驯化动物。家畜中狗、猪的驯养历史最早，有七八千年的历史了。“六畜”在新石器时代都已驯化成功。;伏羲、神农、黄帝、后稷与民食;黄色神圣的观念;六畜;仪狄初酿;中国饮食萌芽时期的特点;第二节 中国饮食的初步形成时期 （前21世纪---前221年）;饕餮纹饰 ;酒池肉林;中国古代的青铜文化;钟鸣鼎食;曾侯乙墓编钟 ;殷墟妇好墓（武丁妻子）;妇好甗（商后期） ;以乐侑食;尚食天官;五味调和;《吕氏春秋》中伊尹的烹饪要诀：;五味之首——盐;醋;酱;八珍（第15页）;筷子;饮食故事;中国饮食的初步形成时期的特点; 第三节 中国饮食的蓬勃发展时期 （前221年-1279年秦汉魏晋南北朝隋唐两宋时期）;诸城凉台出土庖厨图;铁器烹饪阶段（秦汉至清末）;中国铁锅;餐制;“饼饵麦饭甘豆羹”;炊饼与馒头;;温室栽培技术;从分餐制到合餐制;中国最早的快餐;以食为天，儒家的饮食思想。 ;养生为尚，道家的饮食思想 ;茹素修行，佛家的饮食思想 ; 清净为本，伊斯兰教的饮食思想 ;佛教、道教饮食;豆腐的祖师——淮南王刘安 ;羌煮貊炙;齐民要术;汉唐时期胡汉民族饮食文化的交流与融合 ;汉唐时期胡汉民族饮食文化的交流与融合; 韩熙载夜宴图 （五代? 顾闳中） ;鱼与羊;雕卵、雕撩、五侯菁;辋川图（唐王维）;羊大为美;中国瓷器的历史;唐代制瓷业“南青北白”;秘色瓷;“国瓷”——青花瓷;青花瓷器的发展历史;《青花瓷》歌词;中国饮食蓬勃发展时期的特点;第四节 中国饮食的成熟定型时期 （1279年---1911年元明清时期）;（一）中国传统烹饪体系完全确立;（二）传统烹饪理论体系完全确立;（三）传统风味流派体系完全建立;千叟聚宴;红楼饮馔;素食清供;中国饮食的成熟定型时期的特点;中国饮食的繁荣创新时期（辛亥革命至今）;中国饮食的繁荣创新时期的特点;世界卫生组织：健康生活“四大基石”;“转基因食品”;绿色食品;有机食品;中国饮食的未来发展趋势;;中国居民平衡膳食宝塔 ;第一章思考题