学前儿童营养学基础知识课件.ppt

学前儿童营养学基础知识 a 1 学前儿童营养学基础知识 ? 一、基本概念 1 、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。 a 2 2 、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分 和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿 物质、维生素、水、其他生物活性物质。 a 3 六大营养素 水 矿物质 蛋白质 人体 健康 维生素 碳水化合物 脂肪 a 4 营养生理需要量（ nutritional requirement ） 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和 各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。 a 5 膳食营养素供给量（ recommended dietary allowance, RDA ） 是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要 膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。 a 6 的。 量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素 和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济 条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能 量和各种营养素的量。 膳食营养素参考摄入量（ dietary reference intakes, DRIs ） 营养素摄入不足或过多的危险性 膳食营养素参考摄入量 a 7 ? ? (1) Page 8 （ 2 ）膳食营养素参考摄入量（ DRIs ） DRIs 是在 RDA 基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由 4 项指标组成： ? 平均需要量（ EAR ） ? 推荐摄入量（ RNI ） ? 适宜摄入量（ AI ） ? 可耐受最高摄入量（ UL ） a 9 ① 平均需要量（ estimated average requirement, EAR ）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根 据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中 50% 个体需要量的摄入水平。这一摄入水 平不能满足群体中另外 50% 个体对该营养素的需要。 EAR 是制定 RNI 的基础。 a 10 ② 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI ）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数（ 97% ～ 98% ）个体需要量的摄入水平。 长期摄入 RNI 水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标 值。 a 11 ③ 适宜摄入量（ adequate intake, AI ） ：是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR ，因而不 能求得 RNI 时，可设定 AI 来代替 RNI 。 AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 a 12 ④ 可耐受最高摄入量（ tolerable upper intake level, UL ）：是平均每日摄入营养素的最高限量。 这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利 健康的作用。当摄入量超过 UL 进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。 UL 并不是一个建议的摄入水平。 主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐 发展，指导安全消费。 a 13 EAR 、 RNI 、 AI 、 UL 之间的数值关系： UL ＞ AI ≥ RNI 例： VC （ mg/d ） 1000 无 钙 （ mg/d ） 2000 800 ＞ 100 无 a 75 无 EAR 14 a 15 a 16 二、学前儿童对能量的需求 （一）能量的作用 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 a 17 （二） 能量单位 ① 焦耳（ joule ， J ）： 1J 相当于 1 牛顿的力使 1kg 的物 质移动 1m 所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（ kJ ）。 ② 卡（ cal ）： 1cal 是使 1g 纯水由 15 ° C 升到 16 ° C 所 需要的能量。 营养学上常使用千卡（ kcal ）。 ③ 单位换算： 1kcal=4.184kJ a 18 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 能量系数 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 蛋白质 37.7kJ (9kcal)/g 16.7kJ (4kcal)/g a 19 （三）学前儿童对能量的