学校食堂从业人员培训资料.docx

学校学生食堂从业人员培训资料 各位大家好！ 今天，利用这个机会， 我们组织学校营养改善计划从业人员培训， 主要任务是对学校营养餐安全管理、 人员管理、 规范操作等内容进行详细的培训。 通过培训进一步提高对学校食品安全工作重要性的认识， 切实解决好目前学校食品安全工作中存在的一些突出问题；完善工作机制，各司其职，名负其责 .（下面我从三大方面来进行培训，首先，我不专业，有不当之处，共同探讨） 一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出 几点要求： 1、确立一个目标：“安全、卫生、规范，一切为了学生；学生、家长、社会满意是我们工作的出发点” . 2、必须做到两个到位 ①思想认识到位： 确保全校师生的身体健康和生命安全， 维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题； 对这个问题决不能掉以轻心， 食品卫生安全直接关系到师生健康、 甚至人命关天， 来不得半点马虎。 各个环节都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。 同时，要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识， 从保护广大师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识， 加强学校食堂建设和管理、 学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所有从事食堂管理、从业人员都知道， 什么是规范的（规范：是按照一定的要求去执行。 ），什么是不规范的，不规范的是不能做的， 从而更有效地加强对食堂的调控和管理。 3、①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范 意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。 面对目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起重视，加强防范。 ②强化责任意识： 学生是祖国的未来， 学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。 ③强化安全卫生意识： 安全是头等大事， 食堂管理要始终把安全放在第一位。以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一的观念。 二、发生在校园内的食堂安全案例 近年来，校园安全事故屡有发生。建设平安校园，维护师生安全，越来越为社会所关注。 1、疑因剩菜惹的事 2015 年 7 月 1 日中午 11 时 30 分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的 52 名学生，像往常一样来到学校食堂就餐。 吃完午饭后， 该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂， 哪知， 不久后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。 得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的 52 名学生送往安居区白马 镇中心卫生院就诊。 经排查，有 10 名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有 疑似症状的学生采取了门诊对症治疗，其中， 1 名伴有感冒症状的学生被送往安居区人民医院治疗。 据学生讲“中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，吃完饭不到 1 小时，就 肚子痛、头晕、还一直吐。”事件发生后，学校对其展开了排查， “初步认定为是菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。 ” 2、疑似食物中毒 2015 年 9 月 20 日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有 171 人中午在学校食堂进餐后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有 低烧发热。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。 3、食堂工作人员疏忽 2015 年 11 月 4 日，广安市武胜县外国语实验学校多名学生称，中午在学校食堂就餐时， 发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫， 质疑学校使用过期食材。 属于食堂工作人员疏忽造成的。 4、发霉食材流入食堂 2016 年 5 月 7 日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变的视频、 图片和文字， 被迅速转载和传播， 并引起部分学生家长来到学校。 衡山县星源实验学校创办于 2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中四个办学层次于一体的民办学校，目前约有 5000 名学生。 当日下午，衡山县星源学校 20 多名学生家长前往学校，发现食堂里一些菜已经变质。记者从家长提供的视频和图片看到， 家长手中的萝卜干和辣椒已经发 霉，蒸饭盒内侧连标签都没有撕除， 黄瓜已经腐烂， 而这些都是家长在学校食堂发现的食材。 还有讲多案例， 不一一列举， 跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重视食品安全，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。 三、规范操作 结合我校食堂开设一年多来的情况， 将从十七个方面强调学校食堂如何规范操作。 （一）、【非工作人员不得入内】 为确保师生安全， 饭菜由工作人员送出配餐间， 任何与食堂不相干的闲杂人员一律不得进入食堂内， 一经发现， 一次扣食堂劳务承包方 50.00 元（以