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2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES7 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷16 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。正确答案：正确2、（单选题）成本可以综合反映企业的()。A 生产质量B 管理质量C 销售质量D 经营水平正确答案：B3、（单选题）在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。A 结晶性B 吸潮性C 分子不稳定性D 热敏感性正确答案：D4、（单选题）亚硝酸盐的致死量是()克。A 1B 2C 3D 4正确答案：C5、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C 3条D 2条正确答案：D6、（单选题）“足价蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 鱼类D 禽类正确答案：A7、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A 社会生活B 社会关系C 职业守则D 职业关系正确答案：D8、（单选题）硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。A 组织构造B 柔韧性C 内部色泽D 质地正确答案：A9、（单选题）一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。A 采购B 保管C 领用D 预定正确答案：C10、（单选题）()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A 分步搅拌法B 面粉、油脂拌和法C 面粉、糖拌和法D 油、糖拌和法正确答案：B11、（单选题）木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A 牛奶B 白糖C 奶油D 面粉正确答案：C12、（判断题）()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。正确答案：错误13、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。A 8～12℃B 14～22℃C 18～24℃D 24～32℃正确答案：D14、（单选题）某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。A 24元B 16元C 0.44439999999999996D 0.3333正确答案：A15、（单选题）保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A 品质尺度B 一般尺度C 质量尺度D 用料标准尺度正确答案：D16、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。A 复合造型法B 食品配型法C 模具成型法D 容器成型法正确答案：C17、（单选题）酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。A 抑制肠道有害菌的繁殖B 供给矿物质C 防治老年便秘D 防治小儿不良性腹泻正确答案：B18、（单选题）为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。A 1～5.5%B 6～12%C 13～13.5%D 10～15%正确答案：C19、（单选题）硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。A 水分多B 水分少C 蛋白质含量多D 蛋白质含量少正确答案：A20、（单选题）成本可以为企业经营决策提供()。A 质量标准B 重要数据C 技术数据D 制品标准正确答案：B21、（单选题）是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A 硬化B 老化C 变形D 腐败变质正确答案：D22、（单选题）我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。A 圆形B 长条形C 圆圈形D 菱形正确答案：D23、（单选题）圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。A 调制工艺B 成型工艺C 成熟工艺D 装饰工艺正确答案：D24、（单选题）硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。A 揉B 捏C 包D 混合正确答案：C25、（单选题）蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。A 蛋清、面粉B 蛋清、糖C 鸡蛋、面粉D 鸡蛋、糖正确答案：B26、（判断题）()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。正确答案：正确27、（单选题）下面英文中没有烤盘的意思是()。A bakingsh