（精选）2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1_1.docxVIP

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A 花生油B 菜籽油C 猪油D 大豆油正确答案：C2、（单选题）面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A 淀粉B 面筋质C 蛋白质D 脂肪正确答案：B3、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。A 售价B 毛利率C 利润核算D 成本核算正确答案：D4、（单选题）微波加热具有()升温的特点。A 恒久B 瞬时C 匀速D 慢速正确答案：B5、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。A 外酥内软B 饼薄层多C 酥香味美D 外硬内软正确答案：D6、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。正确答案：正确7、（判断题）()烙主要适用于各种饼类品种的制作。正确答案：正确8、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A 可燃气体B 蒸气C 介质D 明火正确答案：C9、（单选题）玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。A 表皮B 糊粉层C 胚乳D 胚正确答案：D10、（单选题）()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。A 发酵粉B 小苏打C 臭粉D 矾碱盐正确答案：A11、（单选题）工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。A 扫帚清扫干净B 刮板刮干净C 抹布擦干净D 清水冲洗干净正确答案：A12、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。A 绞馅机B 灌肠机C 锯骨机D 剔骨机正确答案：C13、（判断题）()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。正确答案：正确14、（单选题）家常饼制作()时，层次要均匀。A 折叠B 卷制C 擀制D 切制正确答案：A15、（单选题）()又称裸麦，米麦、元麦等。A 大麦B 青稞C 荞麦D 莜麦正确答案：B16、（单选题）特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。A 弹性大B 拉力大C 韧性强D 色白正确答案：A17、（单选题）某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。A 10B 20C 30D 40元正确答案：D18、（单选题）下列中属于半完全性蛋白质的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜D 稻米正确答案：D19、（判断题）()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。正确答案：正确20、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。正确答案：错误21、（单选题）微波对原料的加热是()进行的。A 通过热传导B 通过热对流C 通过热辐射D 内外同时正确答案：D22、（判断题）()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。正确答案：正确23、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A 糖尿病B 妄想症C 甲状腺肿大D 高血压正确答案：D24、（判断题）()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。正确答案：错误25、（单选题）秋天播种，来年初夏收获的是()。A 秋小麦B 冬小麦C 春小麦D 红小麦正确答案：B26、（单选题）用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A 擀皮B 摊皮C 捏皮D 压皮正确答案：C27、（单选题）温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A 粘性和口感B 粘性和韧性C 口感和韧性D 口感正确答案：B28、（单选题）在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A 1/2B 1/3C 2/3D 3/4正确答案：B29、（单选题）成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。A 0.4B 0.6C 0.8D 1正确答案：A30、（判断题）()温水面团适合于做烙饼等品种。正确答案：正确