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2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷3 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）制作八宝饭，糯米洗净后用()浸泡2～3小时。A 沸水B 热水C 冷水D 温水正确答案：C2、（单选题）芋头亦称艿芋，性质()。A 软糯B 酥松香甜C 爽脆透明D 色泽鲜明正确答案：A3、（单选题）椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。A 制皮B 压皮C 成型D 擀皮正确答案：C4、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A 遵纪守法B 廉洁奉公C 孝敬父母D 货真价实正确答案：C5、（单选题）玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。A 200B 150C 100D 50正确答案：D6、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A 管理B 质量C 技术D 成本正确答案：C7、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水正确答案：A8、（判断题）()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。正确答案：正确9、（单选题）在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。A 单相触电B 两相触电C 接触电压触电D 跨步触电正确答案：C10、（单选题）不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。A 煮制B 蒸制C 晾制D 烘干正确答案：A11、（单选题）用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。A 很少B 少C 较多D 不多正确答案：C12、（判断题）()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。正确答案：正确13、（判断题）()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。正确答案：正确14、（单选题）将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A 小火微开B 中火沸水C 微火微开D 旺火沸水正确答案：D15、（单选题）光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。A 河北B 河南C 山东D 山西汾阳正确答案：B16、（单选题）制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。A 鸡蛋B 溶化后的碱水C 温水D 泡达粉正确答案：B17、（单选题）下列中不属于机体对热能消耗的是()。A 维持基础代谢B 思维C 食物蛋白质在体内氧化D 食物特殊动力作用正确答案：C18、（单选题）制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。A 核B 皮C 皮、核D 蒂正确答案：C19、（单选题）下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A 鱼B 蟹C 虾D 贝正确答案：A20、（单选题）调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。A 蛋黄、蛋清B 蛋液、白糖C 蛋液、面粉D 蛋黄、白糖正确答案：B21、（单选题）黄豆中的蛋白质属于()。A 完全性蛋白质B 半完全性蛋白质C 不完全性蛋白质D 劣质蛋白质正确答案：A22、（单选题）捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。A 捏紧、包严、粘牢B 尽量用力C 充分美化D 形状整齐正确答案：A23、（单选题）()不属于洗碗机应注意的事项。A 注意洗涤剂的投放量B 注意经常保养过滤器C 注意防止漏电D 注意温度自动控制系统的完好正确答案：D24、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案：A25、（单选题）蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。A 色泽B 质感C 形状D 气味正确答案：A26、（单选题）炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。A 100℃B 120℃C 140℃D 160℃正确答案：C27、（判断题）()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。正确答案：正确28、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。正确答案：错误29、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A 维生素在机体内可以自行合成B 维生素供给机体能量C 维生素是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量每日以