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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷15 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。正确答案：错误2、（多选题）菜点外围的质量主要体现在（）。A 就餐最佳的环境B 产品合理的价格C 完善优质的服务D 菜点美妙的颜色E 菜点完美的造型正确答案：ABC3、（单选题）下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。A 限制能量的摄入B 控制谷物的摄入C 严禁刺激气味食物摄入D 提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物正确答案：A4、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。正确答案：正确5、（多选题）宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A 预约式的生产方式B 连续化的生产过程C 无重复性的生产内容D 可批量化的生产任务E 及时性的生产预定正确答案：ABCD6、（单选题）对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到（）。A 供应充足的维生素B 控制果胶的摄入C 摄入足量的矿物质D 禁止食用粗纤维食物正确答案：A7、（判断题）主题餐食展台具有展示烹饪技艺水平、扩大影响、宣传企业文化、树立企业品牌的良好作用。正确答案：正确8、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C9、（单选题）一个中等体力活动的成年男性，每日所需能量供给量标准是（）。A 11.30MJB 21.30MJC 25.30MJD 31.30MJ正确答案：A10、（判断题）主题餐食展台具有展示烹饪技艺水平、扩大影响、宣传企业文化、树立企业品牌的良好作用。正确答案：正确11、（判断题）多媒体教学讲义主要是指幻灯、电影、音响材料和多媒体讲义。正确答案：正确12、（单选题）在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的（）。A 销售计划B服务程序B 标准菜谱C 实施方案正确答案：A13、（判断题）标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则，也是追求完美的体现。正确答案：正确14、（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。A 规范B 行为C 意识D 传统习惯E 社会舆论正确答案：ABCDE15、（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足()。A 贴画B 音乐C 图片D 素材正确答案：D16、（单选题）餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（）。A 质量B 品质C 产品D 品牌正确答案：D17、（判断题）培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。正确答案：正确18、（单选题）一个民族餐饮业发展的根本是()。A 传统B 品牌C 文化D 创新正确答案：D19、（多选题）影响宴会生产的主观因素是()。A 责任意识B 工作态度C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案：ABC20、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。A 经营管理组合B 新老人员组合C 菜系之间组合D 内外人员组合正确答案：C21、（多选题）宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。A 列出生产厨房B 列出制作人员C 列出宴会每种菜肴或点心名称D 列出用料配方E 列出每道菜肴和点心的加工环节正确答案：CDE22、（多选题）适宜展示菜品的造型法则是()。A 单纯一致B 对称均衡C 调和对比D 节奏韵律E 尺度比例正确答案：ABCDE23、（判断题）制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。正确答案：错误24、（多选题）培训者在培训中的具体作用是（）。A 指导帮助员工自我评价B 提高新员工在企业中的角色意识C 指导员工制定明确目标D 帮助员工发现工作中的问题E 帮助员工获得知识和技能正确答案：ABCDE25、（多选题）影响厨房管理幅度的因素主要是（）。A 时间B 空间C 能力D 层次E 作业正确答案：CDE26、（多选题）下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A 食品卫生行政许