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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷8 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷8 PAGE1 / NUMPAGES5 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷8 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C2、（单选题）“鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。A 技法新组合B 古今文化新组合C 盛器新组合D 原料新组合正确答案：D3、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。A 主食与副食B 荤食与素食C 杂食与精食D 冷食与热食E 酸碱平衡正确答案：ABCDE4、（单选题）在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的（）。A 销售计划B服务程序B 标准菜谱C 实施方案正确答案：A5、（多选题）下列内容属于大豆中含有的抗营养素物质是（）。A 胰蛋白酶抑制因子B 胀气因子C 植酸D 植物红细胞凝血素E 豆腥味正确答案：ABCDE6、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B7、（单选题）某种原料进货单价是9.86元／kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A 4.64B 5.68C 6.32D 8.19正确答案：A8、（单选题）主题展台的一个明显的特点就是（）。A 食用性大于观赏性B 艺术性高于制作性C 制作性高于艺术性D 食用性等于观赏性正确答案：B9、（判断题）“福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。正确答案：错误10、（单选题）列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。A 标准菜谱式B 标量式C 工艺流程卡D 工艺工序卡正确答案：B11、（单选题）道德的基础是()。A 关系B 礼仪C 利益D 素养正确答案：B12、（单选题）在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的（）。A 销售计划B服务程序B 标准菜谱C 实施方案正确答案：A13、（多选题）大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（）。A 降低血脂B 提高免疫C 抗肿瘤D 软化血管E 抑制低密度脂蛋白氧化正确答案：ABC14、（单选题）道德的基础是()。A 关系B 礼仪C 利益D 素养正确答案：B15、（判断题）“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。正确答案：错误16、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A 香菇B 韭菜C 大枣D 苋菜E 泥鳅正确答案：BCE17、（多选题）下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A 食品卫生行政许可B 食品卫生监督检查C 食品污染监测D 食源性疾病监测E 食品安全法执行正确答案：ABCD18、（单选题）如果人体摄入的能量长期高于实际消耗，因此过剩的能量会转变成人体的()储存起来。A 血脂B 血糖C 脂肪D 热量正确答案：C19、（判断题）下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，管理的幅度就可小些。正确答案：错误20、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。正确答案：错误21、（多选题）培训者在培训中的具体作用是（）。A 指导帮助员工自我评价B 提高新员工在企业中的角色意识C 指导员工制定明确目标D 帮助员工发现工作中的问题E 帮助员工获得知识和技能正确答案：ABCDE22、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。A 平行性B 协调性C 节奏性D 集合性正确答案：C23、（多选题）职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是()。A 树立良好企业形象B 提高产品和服务质量C 协调职工与领导之间的关系D 增强企业的凝聚力E 有利于企业科技创新正确答案：ABCDE24、（单选题）对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到（）。A 供应充足的维生素B 控制果胶的摄入C 摄入足量的矿物质D 禁止食用粗纤维食物正确答案：A25