（精选）2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9.docxVIP

2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。A 松软B 软糯C 有咬劲D 松酥正确答案：A2、（判断题）()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。正确答案：错误3、（单选题）成本可以为企业经营决策提供()。A 质量标准B 重要数据C 技术数据D 制品标准正确答案：B4、（判断题）()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。正确答案：正确5、（判断题）()肉类中的糖类以糖原的形式存在。正确答案：正确6、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。A 1000B 800C 500D 200正确答案：D7、（判断题）()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。正确答案：错误8、（判断题）()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。正确答案：错误9、（判断题）()烙可以分为水烙和油烙两种。正确答案：错误10、（单选题）坚持“四勤”是()习惯的内容。A 个人卫生B 环境卫生C 食品卫生D 工具卫生正确答案：A11、（单选题）调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。A 一个方向不停——金黄色B 反复间断——乳白色C 一个方向不停——乳白色D 多方向不停——乳白色正确答案：C12、（单选题）制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。A 急火旺气B 小火C 微火D 中火正确答案：A13、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。A 水分B 光线C 营养D 湿度正确答案：C14、（判断题）()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。正确答案：正确15、（单选题）用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。A 很少B 少C 较多D 不多正确答案：C16、（单选题）下列说法中错误的是()。A 使用洗碗机时要特别注意防止漏电B 为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C 不使用燃气灶后应及时关闭总开关D 微波炉发生故障时，必须请专业人员修理正确答案：B17、（单选题）在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。A 600B 550C 500D 300正确答案：D18、（单选题）制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。A 500B 400C 300D 100正确答案：D19、（单选题）不属于放射性污染源的是()。A 核爆炸B 核设施C 核意外事故D 放射性保管食物正确答案：D20、（单选题）加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。A 1种B 2种C 4种D 3种正确答案：D21、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A 马上用手扑打B 快速奔跑C 用冷水D 用湿布扑打正确答案：C22、（单选题）干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。A 压碎B 擀碎C 拍碎D 切碎正确答案：D23、（判断题）()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。正确答案：错误24、（判断题）()天然的食物蓝色的较多。正确答案：错误25、（单选题）制作奶黄馅时，蒸制时应用()。A 先用旺火、后用文火B 旺火C 先用文火，后用旺火D 火力不宜太旺正确答案：D26、（单选题）调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。A 搅拌B 抄拌C 搅和D 抽打正确答案：B27、（判断题）()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。正确答案：错误28、（单选题）制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。A 容易反软影响起发B 不易炸制成熟C 容易干硬D 变形正确答案：A29、（单选题）膳食中缺钙，可患()。A 佝偻病B 鸡胸C 妄想症D 甲状腺肿大正确答案：A30、（单选题）叠在操作时的要求是每次折叠要()。A 清晰、平整B 压实、擀紧C 完整无缺D 形象美观正确答案：A